Quinoa-Salat mit Brokkoli

Waschen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb gründlich ab und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

Geben Sie 2 cups Wasser und die gewaschene Quinoa in einen tiefen Topf. Lassen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, decken Sie den Topf dann ab und kochen Sie die Quinoa bei niedriger Hitze für etwa 12-15 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie quellen.

Erhitzen Sie eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gekochte und leicht abgetropfte Quinoa in die Pfanne. Rösten Sie die Quinoa in der Pfanne leicht an, um das nussige Aroma hervorzuheben, und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Trennen Sie den Brokkoli in kleine Röschen. Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und kochen Sie den Brokkoli für etwa 4-5 Minuten, bis er noch leicht bissfest ist. Geben Sie ihn dann sofort in kaltes Wasser, um die Farbe und Knackigkeit zu erhalten, und gießen Sie ihn anschließend gut ab.

Schneiden Sie die Avocado in der Mitte durch, entfernen Sie den Kern, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.

Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einige Tropfen frisch gepressten Limettensaft, bis eine homogene Sauce entsteht.

Mischen Sie die geröstete Quinoa, die gekochten Brokkoliröschen und die gewürfelte Avocado vorsichtig in einer großen Schüssel.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Salat und geben Sie alles auf einen Servierteller, wobei Sie dafür sorgen, dass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.