Quinoa-Avocado-Salat

Spülen Sie die Quinoa unter reichlich kaltem Wasser mit einem feinen Sieb gründlich ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Geben Sie die Quinoa in einen kleinen Saucentopf und fügen Sie die doppelte Menge Wasser hinzu; kochen Sie sie bei niedriger Hitze für ca. 12-15 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist. Nehmen Sie die Quinoa nach dem Kochen vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Waschen Sie die Salatblätter in reichlich Wasser ab und gießen Sie sie ab. Schneiden Sie sie anschließend auf einem Schneidebrett in die gewünschte Größe, aber nicht zu fein.

Schneiden Sie die Avocado in der Mitte durch und entfernen Sie den Kern. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Würfel und vermengen Sie sie sofort mit einer kleinen Menge Essig, damit sie nicht braun wird.

Geben Sie die Walnusskerne in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie leicht duften. Nehmen Sie die gerösteten Walnüsse vom Herd und hacken Sie sie in grobe Stücke.

Schlagen Sie für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Granatapfelsirup, Salz und Sumach zusammen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Der Sumach verleiht der Soße eine reiche und leicht säuerliche Tiefe.

Geben Sie die geschnittenen Salatblätter, die gekochte und abgekühlte Quinoa, die gewürfelten Avocados und die gerösteten Walnüsse in eine große Salatschüssel.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat und mischen Sie die Zutaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken. Servieren Sie Ihren Salat sofort auf einem Teller.