Mittelmeersalat mit Buchweizen

Waschen Sie die Buchweizenkörner mehrmals gründlich mit viel Wasser ab und geben Sie sie in einen tiefen Topf. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es etwa 2 Finger breit über die Körner reicht, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten, bis die Körner weich werden und leicht aufplatzen. Gießen Sie das Wasser vom gekochten Buchweizen ab und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Waschen Sie Petersilie, Dill, frische Minze und Frühlingszwiebeln in reichlich Wasser ab und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Schneiden Sie anschließend alle Kräuter und die Kapia-Paprika auf einem Schneidebrett fein klein.

Rösten Sie die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten, und hacken Sie sie anschließend grob.

Mischen Sie für die Sauce Apfelessig, Sumak, frisch gepressten Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel und rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Geben Sie den gekochten und abgetropften Buchweizen, die fein gehackten Kräuter und die Kapia-Paprika in eine große Schüssel. Fügen Sie die gerösteten Walnüsse hinzu und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Salat und mischen Sie ihn vorsichtig, bevor Sie ihn auf einem Servierteller anrichten.