Keto Grüne Bohnen- und Fenchelsalat

Stellen Sie eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie die Walnusskerne in die Pfanne und rösten Sie diese unter Rühren für etwa 4-5 Minuten, bis sie ihr Aroma entfalten und knusprig werden. Nehmen Sie die gerösteten Walnüsse vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie nach dem Abkühlen in grobe Stücke.

Entfernen Sie die Enden der frischen grünen Bohnen. Kochen Sie in einem großen Topf Salzwasser auf und blanchieren Sie die Bohnen im kochenden Wasser für 3-4 Minuten, bis sie ihre leuchtende Farbe behalten. Geben Sie die Bohnen anschließend sofort in Eiswasser, lassen Sie sie 1 Minute darin ziehen und gießen Sie sie ab, um sie abzutropfen.

Waschen Sie den Fenchel und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Waschen Sie die Chicoréeblätter, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Halbieren Sie die reife Avocado, entfernen Sie den Kern, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.

Um das Salatdressing zuzubereiten, geben Sie in einer tiefen Schüssel Olivenöl, 1 dessert spoon frisch gepressten Zitronensaft (oder Apfelessig), die Hälfte des zerbröckelten Blauschimmelkäses, Salz und Pfeffer hinzu. Zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel und schlagen Sie alles auf, bis das Dressing eine homogene und cremige Konsistenz hat. Der Zitronensaft wird die fettige Struktur des Käses und der Avocado ausgleichen.

Geben Sie die blanchierten und abgetropften grünen Bohnen, den fein geschnittenen Fenchel, den Chicorée und die Avocadowürfel in eine große Salatschüssel. Gießen Sie das vorbereitete cremige Dressing über das Gemüse und mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, sodass sie vollständig mit dem Dressing überzogen sind.

Geben Sie den vorbereiteten Salat auf einen Servierteller. Bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit den beiseitegelegten Blauschimmelkäsekrümeln und den gerösteten Walnussstücken und servieren Sie ihn sofort.