Glutenfreier Quinoa-Salat

Spülen Sie zuerst die Quinoa gründlich mit viel Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es die Quinoa leicht bedeckt, und kochen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa weich ist. Nehmen Sie sie anschließend vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlagen Sie für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Essig, zerdrückten Knoblauch, Salz und frisch gepressten Zitronensaft auf, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Schneiden Sie die Gurken und Cocktailtomaten in kleine Würfel. Schneiden Sie die sonnengetrockneten Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke. Hacken Sie den frischen Dill und die Petersilie fein.

Wenn Sie den Salat in Gläsern aufbewahren möchten; verteilen Sie das vorbereitete Dressing auf den Boden jedes Glases. Geben Sie darauf nacheinander die Tomaten, die gekochte Quinoa, die Gurken, die getrockneten Paprika, das gehackte Grün und den zerbröckelten Feta-Käse in Schichten hinzu.

Schließen Sie die Gläser oder Behälter luftdicht ab. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, damit sie bis zu 4 Tage frisch bleiben. Wenn Sie den Salat servieren, geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel und mischen Sie ihn vorsichtig, damit sich die Zutaten gut mit dem Dressing verbinden.