Salat

Frische Bohnen mit Olivenöl-Sauce

Name: Frische Bohnen mit Olivenöl-Sauce
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 gram frische grüne Bohnen; 4 Esslöffel extra natives Olivenöl; 1 Stück Zitronensaft; 3 Zehe Knoblauch; 1 Dessertlöffel Salz; 0.5 Stück geriebene Orangenschale

Dauer

35 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

500 gram frische grüne Bohnen
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Stück Zitronensaft
3 Zehe Knoblauch
1 Dessertlöffel Salz
0.5 Stück geriebene Orangenschale

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Waschen Sie die frischen Vincigrossen (Börülce) gründlich in reichlich Wasser ab und gießen Sie sie ab. Entfernen Sie die Enden, putzen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 4-5 Zentimetern Länge.

Geben Sie eine Menge Wasser in einen großen Topf und platzieren Sie den Dämpfkorb darauf. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die vorbereiteten Vincigrossen in den Korb. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Vincigrossen für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind, aber ihre leuchtend grüne Farbe nicht verlieren.

Bereiten Sie während des Garens der Vincigrossen die Sauce in einer tiefen Schüssel vor. Schlagen Sie das extra vergiftete Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch, das Salz und den frisch geriebenen Orangenschalen gründlich auf, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Geben Sie die heißen Vincigrossen sofort nach dem Dämpfen in die vorbereitete Sauce. Mischen Sie sie vorsichtig unter, indem Sie sie wenden, damit die Aromen der Sauce durch die Hitze vollständig in die Vincigrossen einziehen.

Decken Sie die Vincigrossen mit der Sauce luftdicht ab. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben, stellen Sie sie für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie die Sauce gut aufnehmen und die Aromen miteinander verschmelzen können. Servieren Sie das Gericht kalt.

Chef-Tipps

Das Dämpfen der Ackerbohnen bewahrt die Nährwerte und die leuchtend grüne Farbe viel besser als das Kochen in Wasser.
Das Hinzufügen der Sauce, während sie noch heiß ist, erleichtert es den Ackerbohnen, die Sauce wie ein Schwamm aufzusaugen und den Geschmack tief einzuziehen.

Alternative & Optionale Zutaten

Anstelle von Zitronensaft können Sie einen hochwertigen Apfelessig oder Korintensaft verwenden.
Falls Sie kein Dampfgerät haben, können Sie die Ackerbohnen auch in einer sehr kleinen Menge gesalzenem kochendem Wasser für 8-10 Minuten kochen, ohne dass sie ihre Farbe verlieren, und sofort abgießen.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können die Säure durch die Frische von Zitrusfrüchten schichten und das Aromaprofil des Gerichts anreichern, indem Sie der klassischen Olivenöl-Zitrone-Knoblauch-Sauce eine kleine Menge frisch geriebene Orangenschale hinzufügen.
Vor dem Servieren können Sie eine kleine Menge geröstetes Sesam oder gehobelte Mandeln darübergeben, um eine angenehme Textur und Knusprigkeit zu verleihen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien177 kcal

Protein4 g

Kohlenhydrate11 g

Fett14 g

Ballaststoffe 5 g

Zucker 3 g

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