Frische Bohnensalat mit gerösteten Paprika

Entfernen Sie die Fasern von den frischen grünen Bohnen und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie die Bohnen anschließend in Stücke von etwa 3-4 Zentimetern.

Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie die Bohnen in das kochende Wasser und kochen Sie sie, bis sie bissfest sind (etwa 8-10 Minuten). Gießen Sie die gekochten Bohnen ab und geben Sie sie sofort in kaltes Eiswasser, um die Farbe zu erhalten, und gießen Sie sie anschließend erneut ab.

Rösten Sie die Kapya-Paprika auf dem Herd oder in der Grillfunktion des Ofens. Schälen Sie die äußere Haut der gerösteten Paprika ab, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in feine Streifen.

Rösten Sie die Mandelscheiben in einer kleinen Pfanne leicht an und bestreuen Sie sie mit geräuchertem Paprikapulver. Garen Sie die Mandeln für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind und ihr Aroma entfaltet haben, und nehmen Sie sie dann heraus.

Vermengen Sie die gekochten Bohnen, die gerösteten Paprika und die in Ringe geschnittene Zwiebel in einer großen Schüssel.

Bereiten Sie die Soße in einer kleinen Schüssel vor, indem Sie Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermischen. Gießen Sie die Soße über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig.

Geben Sie den Salat auf einen Servierteller. Geben Sie die vorbereiteten knusprigen Mandeln mit geräuchertem Paprikapulver und die fein gehackten frischen Minzblätter darüber, um einen Texturkontrast zu erzeugen, und servieren Sie das Gericht.