Hähnchen-Zucchini-Nudel-Salat

Waschen Sie die Zucchini gründlich ab, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie mit einem Spiralschneider oder einem Gemüsehobel in dünne, lange Streifen (Zoodles).

Geben Sie die Zucchinistreifen in eine tiefe Schüssel, reiben Sie sie leicht mit 0.5 Dessertlöffel Salz ein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang stehen, damit sie Wasser abgeben. Drücken Sie nach Ablauf der Zeit das überschüssige Wasser mit der Hand aus den Zucchini aus.

Schneiden Sie die Hähnchenbrust in dünne, lange Streifen. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hähnchenstreifen in die Pfanne und braten Sie sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer unter Rühren für etwa 7-8 Minuten an, bis sie das Wasser verloren haben und eine leicht goldgelbe Farbe angenommen haben. Nehmen Sie das garte Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.

Schneiden Sie die Karotten mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen. Hacken Sie die frischen Minzblätter mit einem Messer fein.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Sesam in die Pfanne und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten leicht an, bis er leicht Farbe annimmt und duftet, und nehmen Sie ihn sofort in einen separaten Teller.

Schlagen Sie in einer kleinen Soßenschale die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Saft von 0.5 Zitrone auf, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Vermengen Sie die ausgedrückten Zucchinistreifen, die Karottenstreifen, das angebratene Hähnchenfleisch und die fein gehackte frische Minze in einer großen Schüssel. Gießen Sie die vorbereitete Zitronen-Olivenöl-Soße darüber und mischen Sie die Zutaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken.

Geben Sie den Salat auf einen Servierteller, bestreuen Sie ihn mit dem gerösteten Sesam und servieren Sie ihn sofort.