Buchweizensalat

Spülen Sie die Buchweizen mit reichlich Wasser ab und geben Sie sie in einen geeigneten Topf. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, das etwa 2 Finger über den Buchweizen reicht, sowie etwas Salz und kochen Sie den Buchweizen bei niedriger Hitze für ca. 12-15 Minuten, bis er weich ist. Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen.

Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie. Schneiden Sie die Kapya-Paprika in der Mitte durch, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie zuerst die geraspelten Karotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die gewürfelte Kapya-Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 3-4 Minuten an, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.

Schlagen Sie für die Sauce in einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Wasser, zerdrückten Knoblauch und etwas Salz, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Rösten Sie die Pinienkerne in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze kurz an, ohne Öl, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma entfaltet wird, und nehmen Sie sie dann zur Seite.

Geben Sie den gekochten Buchweizen, das angebratene Gemüse, die gekochten Kichererbsen und den Mais in eine große Salatschüssel. Gießen Sie die vorbereitete Knoblauchjoghurtsoße darüber und mischen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Geben Sie den Salat auf einen Servierteller und bestreuen Sie ihn im letzten Schritt mit den gerösteten Pinienkernen und servieren Sie ihn.