Gebackener Linsensalat mit Gemüse

Waschen Sie die grünen Linsen gründlich in reichlich Wasser ab und gießen Sie sie ab. Geben Sie sie in einen tiefen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind (etwa 3 cups). Kochen Sie die Linsen bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind, ohne ihre Form zu verlieren, gießen Sie sie dann ab und lassen Sie sie beiseite abkühlen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad vor.

Waschen Sie die Zucchini, Karotten und rote Paprika und schneiden Sie sie in gleich große kleine Würfel.

Geben Sie den Kreuzkümmel und die Chiliflocken in eine erhitzte trockene Pfanne, um die Aromen zu vertiefen; braten Sie sie für etwa 30 Sekunden ohne Öl und ohne anzubrennen leicht an, bis sie duften.

Verteilen Sie das geschnittene Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Geben Sie die angebratenen Gewürze, Salz, Pfeffer und 2 tablespoons Olivenöl darüber und vermengen Sie das Gemüse gut.

Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20-25 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

Vermengen Sie die gekochten und abgekühlten grünen Linsen mit dem Gemüse aus dem Ofen in einer großen Salatschüssel. Fügen Sie die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu.

Träufeln Sie das restliche 1 tablespoon Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft über den Salat und servieren Sie ihn, indem Sie alle Zutaten vorsichtig mischen, ohne sie zu zerdrücken.