Зейтиньялы Асма Япары Сармасы (Виноградные листья с оливковым маслом)

Отварите свежие виноградные листья в большой миске в кипящей воде около 5 минут, пока они не пожелтеют, затем переложите в холодную воду и слейте.

Промойте рис в большом количестве теплой воды, пока не уйдет крахмал, и дайте воде стечь через дуршлаг.

Налейте оливковое масло в широкую кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный сушеный лук и кедровые орехи, обжаривайте, пока лук не станет слегка розовым.

Продолжая обжаривание, добавьте в кастрюлю отваренный рис, изюм, черный перец, корицу, 0.25 чайной ложки молотого мускатного ореха, соль и несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Продолжайте обжаривать, помешивая около 3-4 минут, пока рис не станет прозрачным.

Добавьте к подготовленной начинке 0.5 стакана горячей воды, закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться на медленном огне, пока рис не впитает воду, затем снимите с огня и дайте остыть.

Разложите отваренные виноградные листья на ровной поверхности прожилками вверх. На основание каждого листа положите примерно 1 десертную ложку подготовленной начинки.

Заверните правый и левый края листа внутрь и плотно сверните рулетиком, выложив их в широкую кастрюлю на дно так, чтобы между ними не было промежутков.

После того как все рулеты будут готовы, полейте их оставшимся оливковым маслом и накройте тарелкой, слегка прижимая рулеты.

Добавьте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она едва покрывала рулеты. Оставьте готовиться на медленном огне около 35-40 минут, пока рис полностью не размякнет и не впитает воду.

Снимите готовые рулеты с огня, дайте им постоять в кастрюле до комнатной температуры, а затем переложите на сервировочную тарелку.