Назад
Основное блюдо
Вегетарианская паста Карбонара с кабачками
Время
35 мин
Порции
На 4 персон
Сложность
средне
Ингредиенты
Порций:
4
- 200 грамм макароны (предпочтительно ригатони)
- 1 штуки кабачки среднего размера
- 1 штуки яйца (целые)
- 1 штуки яичные желтки
- 60 грамм тертого сыра Pecorino Romano (или Пармезан)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- достаточное количество соль
- достаточное количество свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление
Скорость:1x
1
**Подготовьте кабачки**: Тщательно вымойте кабачки среднего размера под проточной водой. Разрежьте их вдоль на 2 части, не снимая кожуру. Затем нарежьте каждую половину на доске полумесяцами толщиной около 1 см. Сложите эти ломтики друг на друга и нарежьте вдоль в противоположном направлении на полоски толщиной около 0.5 см, напоминающие тонкие полоски гуанчале.
2
**Обжарьте кабачки**: Разогрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием на огне выше среднего. Влейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и дайте прогреться. Добавьте подготовленные полоски кабачков и обжаривайте, постоянно помешивая, около 10-12 минут, пока они не станут золотистыми и слегка не карамелизуются. Снимите готовые кабачки с огня и отложите в сторону.
3
**Отварите макароны**: Налейте в большую кастрюлю много воды и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте необходимое количество соли по вкусу (это важно для вкуса макарон). Добавьте макароны в кастрюлю и варите до состояния "al dente", то есть слегка твердыми, согласно инструкциям на упаковке. Отлейте примерно 1 стакан воды из-под макарон; мы используем эту воду позже для регулировки консистенции крема.
4
**Приготовьте соус Карбонара**: Пока варятся макароны, в глубокой миске смешайте 1 целое яйцо, 1 яичный желток, тертый сыр Пекорино Романо и много свежемолотого черного перца. Тщательно перемешайте смесь венчиком или вилкой до получения гладкой и однородной консистенции. Чтобы добиться шелковистой текстуры, продолжайте перемешивать, постепенно добавляя отложенную воду из-под макарон.
5
**Соедините макароны**: Отварите макароны до состояния al dente и слейте воду (не забудьте сохранить отложенную воду). Сразу переложите отваренные макароны в сковороду к обжаренным кабачкам. Снова поставьте сковороду на средний огонь и перемешивайте макароны с кабачками около 1 минуты. Этот процесс позволит вкусам макарон и кабачков соединиться.
6
**Добавьте крем**: Снимите сковороду с огня и вылейте подготовленный яично-сырный крем поверх горячих макарон. Быстро и постоянно перемешивайте макароны деревянной ложкой или щипцами. Под воздействием тепла макарон яйцо медленно приготовится, превращаясь в кремовый шелковистый соус. Если соус получится слишком густым, постепенно добавляйте отложенную воду из-под макарон, пока не достигнете желаемой текучей и кремовой консистенции.
7
**Подавайте**: Сразу подавайте приготовленную Вегетарианскую Карбонару с кабачками на тарелках горячей. По желанию можно посыпать сверху дополнительным тертым сыром Пекорино Романо и большим количеством свежемолотого черного перца. Приятного аппетита!
Советы шеф-повара
- Заметка нашего Шеф-дегустатора: Чтобы сбалансировать насыщенность яично-сырной кремовой основы и добавить свежести, вы можете добавить в смесь очень небольшое количество свежей тертой цедры лимона.
- Чтобы сохранить кремовую текстуру Карбонары, соедините макароны с соусом непосредственно перед подачей и быстро перемешайте. Температура макарон имеет решающее значение для консистенции соуса.
- Оставшуюся Карбонару можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. При разогревании используйте микроволновку или добавьте немного воды на медленном огне, чтобы вернуть кремовую текстуру.
Альтернативы и дополнительные ингредиенты
- Вместо Ригатони вы можете использовать другие виды длинных макарон, которые хорошо удерживают соус, такие как спагетти, лингвине или букатини.
- Если вы предпочитаете более легкий вкус, вместо Пекорино Романо можно использовать сыр Пармиджано Реджано (Пармезан).
Рекомендации гурмана
- При подаче вы можете вывести вкус блюда на роскошный уровень, сбрызнув его небольшим количеством высококачественного белого трюфельного масла.
- Чтобы добавить блюду легкую остроту и обогатить аромат, перед подачей можно посыпать сверху щепоткой слегка раздавленного красного хлопья перца.
Мои результаты и отзывы
Никто еще не оценил этот рецепт. Станьте первым!
Поделитесь опытом
Добавить фото (необязательно)
Пищевая ценность
На 1 порцию
Калории425 kcal
Белки16 g
Углеводы52 g
Жиры17 g
Клетчатка 3 g
Сахар 2 g
Продолжить изучать
Вам также может понравиться
