Овощное рагу с фаршем

В качестве предварительной подготовки очистите баклажаны от кожицы, нарежьте кубиками и оставьте в соленой воде примерно на 15 минут, чтобы ушла горечь. Кабачки, болгарский перец и зеленый перец нарежьте примерно такого же размера, кусочками для удобного поедания, и отложите в сторону.

Добавьте оливковое масло в широкую и глубокую кастрюлю и нагрейте. Добавьте мелко нарезанный лук и 2 раздавленных зубчика чеснока, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

Добавьте к обжаренному луку нежирный говяжий фарш. Обжаривайте, помешивая, примерно 5-7 минут, пока фарш не отдаст сок и не впитает его снова.

Добавьте к обжаренному фаршу томатную пасту и продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты, пока не появится аромат. Затем добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры, перцы, а также баклажаны и кабачки, предварительно промытые после слива воды.

Аккуратно смешайте все овощи с фаршем. Добавьте горячую воду, соль и черный перец. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо вариться на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и готовьте примерно 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

За 5 минут до готовности блюда добавьте в кастрюлю оставшийся 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и 1 десертную ложку сумаха, чтобы придать блюду глубину и сбалансированную кислотность. Аккуратно перемешайте, не разминая овощи, и оставьте готовиться под крышкой еще 5 минут.

Снимите готовое блюдо с огня и дайте настояться под крышкой примерно 10 минут, затем подавайте горячим.