Нохут Дюрюм

Нарежьте сушеный лук тонкими полосками, положите в миску и слегка разотрите руками с сумахом. Нарежьте помидоры небольшими кубиками, а петрушку мелко порубите.

Откиньте вареный нут на дуршлаг и хорошо слейте лишнюю воду. Если вы используете вареный продукт из пакета, достаточно просто промыть его водой.

Налейте оливковое масло в широкую сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте кумин, красный молотый перец и черный перец, обжаривая их около 30 секунд, пока не появится аромат специй.

Добавьте процеженный нут в ароматное масло. Для особого вкуса, рекомендованного шефом: на этом этапе добавьте к нуту соус, приготовленный в отдельной емкости путем взбивания 1 десертной ложки тахини, небольшого количества лимонного сока и 2 столовых ложек воды от варки, и тщательно перемешайте до получения кремовой текстуры.

Слегка разомните часть нута тыльной стороной ложки, чтобы создать пюреобразную структуру, оставив остальные зерна целыми, и полностью объедините начинку.

Разогрейте лаваш на отдельной сковороде или над углями в течение нескольких секунд, чтобы он стал эластичным и мягким.

Распределите подготовленную кремовую пряную начинку из нута по центру разогретых лавашей. Сверху выложите лук, разотierterтый с сумахом, кубики помидоров и мелко нарезанную петрушку.

Сбрызните ингредиенты гранатовым соком. Заверните края лаваша внутрь и плотно сверните рулетом, чтобы начинка не выпадала, и подавайте немедленно.