Сладкий картофель с начинкой из средиземноморского салата

Разогрейте духовку заранее до 200 градусов и установите режим с вентилятором для равномерного распределения тепла. Вымойте батат в большом количестве воды, обсушите и сделайте с помощью вилки 2-3 отверстия с каждой стороны.

Плотно заверните каждый проколотый батат в алюминиевую фольгу. Разместите подготовленные бататы на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа, пока они полностью не станут мягкими внутри.

Пока батат запекается в духовке, положите в небольшую кастрюлю 0.33 cup сухого киноа и 0.66 cup воды. Добавьте щепотку соли, когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока киноа полностью не впитает воду. После приготовления снимите с огня, разрыхлите вилкой и дайте отдохнуть в сторону.

Нарежьте вяленые томаты и капусту тонкими ломтиками. Также мелко нарежьте красный лук кубиками для приготовления блюда.

Разогрейте широкую сковороду среднего размера на огне выше среднего. Добавьте в нее 0.5 tablespoon оливкового масла и нарезанный красный лук, обжаривайте около 3-4 минут, пока лук не станет мягким и слегка розовым.

Добавьте к обжаренному луку нарезанные вяленые томаты, мелко нарезанную капусту и щепотку соли. Продолжайте готовить, помешивая около 2-3 минут, пока капуста полностью не станет мягкой и не приобретет яркий блестящий зеленый цвет.

После приготовления овощей добавьте в овощную смесь на сковороде отваренное киноа, которое отдыхало в кастрюле, и 1 tablespoon соуса песто. С помощью лопатки аккуратно перемешайте все ингредиенты до получения однородной начинки.

Осторожно разверните алюминиевую фольгу с бататов, которые вы достали из духовки. Используя острый нож, сделайте продольный надрез посередине батата и слегка разомните внутреннюю часть, расширяя ее.

Равномерно распределите подготовленную горячую смесь из киноа и овощей в разрезы бататов. Подавайте горячими, полив сверху дополнительным соусом песто.