Лосось в маринаде с имбирем и миндалем

Сначала разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду без масла миндальные лепестки и обжаривайте их сухим способом, постоянно помешивая, около 2-3 минут до появления светло-золотистого цвета, затем сразу переложите в отдельную тарелку, чтобы они не подгорели, и дайте остыть.

В широкую и плоскую кастрюлю налейте 4 стакана питьевой воды. Добавьте в нее сок половины лимона, лавровый лист, горошины черного перца, морскую соль, 1 звездочку бадьяна и тонкий ломтик свежего имбиря. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

Как только вода начнет кипеть, немедленно уменьшите огонь. Подождите, пока вода перестанет бурлить и поверхность будет лишь слегка дрожать, достигнув температуры томления около 80-85 градусов.

Аккуратно опустите филе лосося в эту горячую ароматную воду с помощью шумовки, чтобы кожаная сторона оставалась снизу.

Закройте крышку кастрюли и томите лосося контролируемо в течение примерно 8 до 10 минут, пока цвет мяса не станет матово-розовым, а внутри оно не останется слегка сочным. В процессе следите за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипала и не бурлила.

По истечении времени выньте готовые филе лосося из кастрюли, используя шумовку, и переложите на сервировочную тарелку, предварительно слив лишнюю жидкость.

Сбрызните лосося оливковым маслом холодного отжима. Затем равномерно посыпьте лосось мелко нарезанным свежим зеленым луком и заранее обжаренными хрустящими миндальными лепестками и подавайте в элегантном горячем виде.