Кефте из киноа по-эгейски с грибным соусом

Промойте киноа в большом количестве воды и откиньте на дуршлаг, затем обжарьте в небольшой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне 2-3 минуты. Добавьте воды или овощного бульона так, чтобы уровень жидкости превышал объем киноа в 2 раза, закройте крышку и варите на медленном огне до полного впитывания жидкости, затем переложите в миску для остывания.

В большой миске для смешивания соедините отваренную и охлажденную киноа, яйцо, нутовую муку и цельнозерновые панировочные сухари, тщательно вымешивая. Дайте получившейся массе постоять в холодильнике около 30 минут, чтобы она стала более плотной и ее было легче формовать.

Для начинки в стиле Эгейского побережья; обжарьте мелко нарезанный лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием. Затем добавьте крупно нарезанные каперсы, оливки и сушеные томаты, обжаривайте 1 минуту на сильном огне. Добавьте томатное пюре, готовьте еще 1 минуту, затем снимите с огня и дайте остыть.

Отщипывайте от остывшей киноаной массы кусочки размером с грецкий орех и скатывайте их в шарики. С помощью пальцев сделайте углубление в центре и аккуратно закройте шарики, поместив внутрь примерно 1 чайную ложку приготовленной начинки.

Разогрейте слегка смазанную антипригарную сковороду. Обжаривайте подготовленные котлетки с начинкой с обеих сторон по 6 минут на среднем огне, пока нижняя часть не перестанет прилипать к сковороде и не станет слегка золотистой с хрустящей корочкой.

Для грибного соуса; обжарьте тонко нарезанные грибы на отдельной сковороде с небольшим количеством оливкового масла без добавления соли. Отложите 1 столовую ложку обжаренных грибов в сторону для украшения.

В небольшой кастрюле слегка обжарьте ржаную муку с 0.5 столовой ложки оливкового масла. Когда мука отдаст аромат, медленно влейте холодную воду и соевое молоко, постоянно помешивая венчиком, и доведите до кипения.

Когда соус начнет густеть, добавьте в него остальные грибы (кроме отложенных в сторону), уменьшите огонь и готовьте около 5 минут. Пробейте соус погружным блендером для получения однородной текстуры.

Выложите на дно большой тарелки одну порцию густого грибного соуса. Сверху выложите горячие котлетки и украсьте отложенными ранее обжаренными ломтиками грибов перед подачей.