Плов из гречки с овощами

Промойте гречку в большом количестве воды и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

Поместите гречку в широкую и глубокую кастрюлю или сковороду. Не добавляя масла, слегка обжарьте на сухой сковороде на среднем огне около 2-3 минут, пока не появится аромат. Эта техника раскроет ореховый аромат гречки и обеспечит рассыпчатость плова.

Отставьте обжаренную гречку в сторону. Добавьте в ту же кастрюлю оливковое масло и нагрейте.

Нарежьте сухой лук мелкими кубиками для тушения. Очистите морковь и нарежьте кубиками или тонкими полумесяцами. Также нарежьте болгарский перец и кабачки кубиками аналогичного размера на разделочной доске.

Сначала добавьте сухой лук в нагретое оливковое масло и обжаривайте до легкого розового цвета. Затем последовательно добавьте морковь, болгарский перец и кабачки в кастрюлю. Обжаривайте овощи на среднем огне около 5-6 минут до мягкости.

Добавьте обжаренную гречку к обжаренным овощам. Добавьте соль, черный перец, хлопья чили, кумин и куркуму, аккуратно перемешивая ингредиенты, чтобы раскрыть аромат специй.

Добавьте 4 стакана горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться сначала на среднем, а затем на медленном огне в течение примерно 15-20 минут, пока вода не впитается.

Когда гречка полностью впитает воду и станет мягкой, выключите огонь. Накройте бумажным полотенцем и дайте настояться около 10-15 минут.

Аккуратно перемешайте настоявшийся плов с овощами и гречкой деревянной ложкой, чтобы он проветрился, и подавайте горячим на тарелке.