Перец с начинкой из киноа в духовке

Разогрейте духовку заранее до 190 градусов (режим с конвекцией сверху-снизу) и дайте ей прогреться. Поместите киноа в мелкое сито и тщательно промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем откиньте на дуршлаг. Переложите откинутую киноа в сухую кастрюлю и слегка обжаривайте на среднем огне около 2 минут, пока не появится ореховый аромат. Затем добавьте горячий овощной бульон, закройте крышку и варите на медленном огне около 15 минут, пока жидкость не впитается. Снимите готовую киноа с огня и дайте ей настояться под крышкой 5 минут.

Пока киноа настаивается, нарежьте сухой лук и чеснок очень мелкими кубиками. Добавьте в широкую сковороду оливковое масло первого отжима и разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным и мягким. На этом этапе, чтобы увеличить глубину вкуса, добавьте сверху 1 щепотку молотого кориандра и перемешайте. Наконец, добавьте нарезанный чеснок и продолжайте обжаривать еще короткое время.

Нарежьте помидоры черри небольшими кубиками, а черные оливки без косточек — крупными ломтиками. Добавьте оба ингредиента вместе с сушеным тимьяном к смеси лука и чеснока в сковороде, обжаривайте 2-3 минуты, затем снимите сковороду с огня. Добавьте готовую и настоявшуюся киноа в овощную смесь в сковороде. Мелко нарежьте свежую петрушку и добавьте в смесь с киноа вместе с цедрой лимона, лимонным соком, солью и черным перцем, тщательно перемешайте всю массу.

Вымойте и обсушите болгарские перцы. Срежьте верхнюю часть в форме крышки и аккуратно очистите внутренность от семян и белых перегородок. Слегка посолите внутреннюю часть перцев. Наполните перцы подготовленной смесью с киноа, слегка придавив сверху. Снова закройте перцы крышками и установите в форму для запекания вертикально. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут, пока перцы не станут мягкими, а их поверхность слегка не подрумянится, и подавайте теплыми.