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Plat principal
Carbonara de courgettes végétarienne
Durée
35 min
Portions
Pour 4 personnes
Difficulté
moyenne
Ingrédients
Portions :
4
- 200 grammes pâtes (rigatoni de préférence)
- 1 pièces courgettes de taille moyenne
- 1 pièces œufs (entiers)
- 1 pièces jaunes d'œufs
- 60 grammes fromage Pecorino Romano râpé (ou Parmesan)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- au goût sel
- au goût poivre noir fraîchement moulu
Préparation étape par étape
Vitesse :1x
1
**Préparer les courgettes**: Lavez bien les courgettes de taille moyenne sous un filet d'eau courante. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans éplucher la peau. Ensuite, coupez chaque moitié en tranches en demi-lune d'environ 1 cm d'épaisseur sur une planche à découper. Superposez ces tranches et coupez-les dans le sens inverse pour obtenir des lanières d'environ 0.5 cm d'épaisseur, ressemblant à de fines lanières de guanciale.
2
**Sauter les courgettes**: Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez 2 tablespoons d'huile d'olive extra vierge et attendez qu'elle chauffe. Ajoutez les lanières de courgettes préparées et faites-les sauter en remuant constamment pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et soient légèrement caramélisées. Retirez les courgettes cuites du feu et mettez-les de côté.
3
**Cuire les pâtes**: Versez une grande quantité d'eau dans une large casserole et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, ajoutez la quantité de sel nécessaire selon votre goût (c'est important pour le goût des pâtes). Ajoutez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire selon les instructions du paquet pour obtenir une texture "al dente", c'est-à-dire légèrement fermes. Réservez environ 1 cup de l'eau de cuisson des pâtes ; nous utiliserons cette eau plus tard pour ajuster la consistance de la crème.
4
**Préparer la crème Carbonara**: Pendant que les pâtes cuisent, mélangez dans un grand bol 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf, du fromage Pecorino Romano râpé et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien le mélange avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Continuez à mélanger en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une texture soyeuse.
5
**Assembler les pâtes**: Égouttez les pâtes al dente (n'oubliez pas de réserver l'eau de cuisson). Transférez immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle contenant les courgettes sautées. Remettez la poêle sur feu moyen et mélangez les pâtes et les courgettes pendant environ 1 minute. Cette opération permettra aux saveurs des pâtes et des courgettes de se mélanger.
6
**Ajouter la crème**: Retirez la poêle du feu et versez la crème d'œuf et de fromage préparée sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et continuellement avec une cuillère en bois ou une pince. Sous l'effet de la chaleur des pâtes, l'œuf cuira lentement pour devenir une sauce crémeuse et soyeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance fluide et crémeuse désirée.
7
**Servir**: Transférez immédiatement votre Carbonara de courgettes végétarienne sur des assiettes de service bien chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'extra de fromage Pecorino Romano râpé et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit !
Astuces du Chef
- Note de notre Chef Dégustateur : Pour équilibrer la richesse de la crème d'œuf et de fromage et ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une très petite quantité de zeste de citron frais râpé au mélange.
- Pour préserver la texture crémeuse de la Carbonara, mélangez les pâtes et la sauce juste avant de servir et remuez rapidement. La température des pâtes est cruciale pour la consistance de la sauce.
- Vous pouvez conserver les restes de carbonara dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Lors du réchauffage, utilisez directement le micro-ondes ou un feu doux en ajoutant un peu d'eau pour retrouver la texture crémeuse.
Alternatives & Ingrédients Optionnels
- À la place des Rigatoni, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes longues qui retiennent bien la sauce, comme des spaghettis, des linguines ou des bucatini.
- À la place du Pecorino Romano, si vous préférez une saveur plus légère, vous pouvez utiliser du fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan).
Conseils Gourmets
- Au moment de servir, vous pouvez élever le goût du plat à un niveau luxueux en versant une très petite quantité d'huile de truffe blanche de bonne qualité par-dessus.
- Pour ajouter une légère amertume au plat et enrichir l'arôme, vous pouvez saupoudrer une pincée de flocons de piment rouge légèrement écrasés avant de servir.
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Valeurs Nutritionnelles
Pour 1 portion
Calories425 kcal
Protéines16 g
Glucides52 g
Graisse17 g
Fibres 3 g
Sucre 2 g
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