Quiche aux légumes sur base de pommes de terre

Préchauffez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer en mode chaleur tournante. Graissez légèrement un moule à quiche ou un petit plat en verre avec de l'huile d'olive.

Épluchez et râpez des pommes de terre de taille moyenne. Égouttez bien l'excédent d'eau des pommes de terre râpées en les pressant avec vos mains, puis étalez-les en appuyant légèrement sur le fond et les bords du plat graissé pour former la base de la pâte à quiche.

Préchauffez la base de pommes de terre préparée au four préchauffé pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement et que les bords deviennent légèrement dorés.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les poireaux en fines rondelles, émincez le chou blanc en fines lanières et lavez soigneusement les racines d'épinards à l'eau courante.

Versez 1 tablespoon d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et le chou dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Pendant que les légumes sautent, ajoutez 1 teaspoon de coriandre en poudre et un peu de sel, puis mélangez ; cette étape équilibrera la douceur des légumes et apportera de la profondeur à la quiche. Enfin, ajoutez les racines d'épinards et faites-les revenir 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis retirez du feu.

Cassez les gros œufs dans un grand bol de mélange. Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive, le sel et la muscade râpée, puis battez bien avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Sortez la base de pommes de terre précuite du four. Répartissez uniformément le mélange de légumes sautés sur la base de pommes de terre.

Saupoudrez de la feta émiettée sur les légumes sautés. Ensuite, versez uniformément le mélange liquide aux œufs et au yaourt préparé sur tous les ingrédients.

Remettez la quiche au four à 180 degrés et faites cuire pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une couleur dorée et que la garniture intérieure soit complètement prise.

Après avoir laissé reposer la quiche sortie du four à température ambiante pendant environ 10-15 minutes, coupez en tranches et servez.