Pilaf de sarrasin aux légumes

Lavez le sarrasin à l'eau abondante et égouttez-le bien dans une passoire.

Mettez le sarrasin dans une casserole ou une poêle large et profonde. Sans ajouter de matière grasse, faites-le revenir légèrement dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Cette technique fera ressortir l'arôme de noisette du sarrasin et permettra au riz de rester bien détaché.

Réservez le sarrasin torréfié. Ajoutez l'huile d'olive dans la même casserole et faites chauffer.

Coupez l'oignon sec en petits cubes pour une mirepoix. Épluchez la carotte et coupez-la en cubes ou en fines demi-lunes. Préparez également le poivron rouge et les courgettes en cubes de taille similaire sur la planche à découper.

Ajoutez d'abord les oignons secs à l'huile d'olive chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement roses. Ensuite, ajoutez successivement les carottes, le poivron rouge et les courgettes dans la casserole. Faites sauter pendant environ 5-6 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le sarrasin torréfié sur les légumes sautés. Ajoutez du sel, du poivre noir, des flocons de piment, du cumin et du curcuma, puis mélangez délicatement les ingrédients pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez 4 cups d'eau chaude par-dessus. Couvrez la casserole et laissez cuire d'abord à feu moyen, puis à feu doux pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Une fois que le sarrasin a complètement absorbé l'eau et est devenu tendre, éteignez le feu. Couvrez avec une serviette en papier et laissez reposer pendant environ 10-15 minutes.

Aérez le riz au sarrasin et aux légumes en le retournant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois et servez chaud dans une assiette.