Plat principal

Galette de burger vegan au quinoa et aux haricots noirs mexicains

Name: Galette de burger vegan au quinoa et aux haricots noirs mexicains
Total time: 60 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 100 grammes quinoa blanc; 1200 ml eau (pour cuire le quinoa); 1.5 cuillère à café sel; 1 cuillères à soupe graines de lin moulues; 3 cuillères à soupe eau tiède (pour les graines de lin); 45 grammes amandes; 45 grammes flocons d'avoine; 30 grammes oignon sec; 2 gousses ail; 240 grammes haricots noirs mexicains en conserve (égouttés); 25 cuillère à soupe pâte de piment rouge; 25 cuillère à soupe pâte de tomate; 1 cuillères à soupe huile d'olive; 2.5 cuillère à café mélange d'épices (piment rouge, poivre noir, noix de muscade, cumin, coriandre); 2.5 cuillères à soupe huile végétale (pour la cuisson)

Durée

60 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Galette de burger vegan au quinoa et aux haricots noirs mexicains

Ingrédients

Portions :

100 grammes quinoa blanc
1200 ml eau (pour cuire le quinoa)
1.5 cuillère à café sel
1 cuillères à soupe graines de lin moulues
3 cuillères à soupe eau tiède (pour les graines de lin)
45 grammes amandes
45 grammes flocons d'avoine
30 grammes oignon sec
2 gousses ail
240 grammes haricots noirs mexicains en conserve (égouttés)
25 cuillère à soupe pâte de piment rouge
25 cuillère à soupe pâte de tomate
1 cuillères à soupe huile d'olive
2.5 cuillère à café mélange d'épices (piment rouge, poivre noir, noix de muscade, cumin, coriandre)
2.5 cuillères à soupe huile végétale (pour la cuisson)

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Versez 1200 ml d'eau et 1.5 cuillère à café de sel dans une casserole et laissez bouillir. Ajoutez 100 grammes de riz quinoa blanc bien rincé à l'eau bouillante et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez et laissez refroidir.

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes sur le côté pour obtenir une consistance gélatineuse.

Faites chauffer une large poêle à feu moyen. Sans ajouter de matière grasse, faites griller 45 grammes d'amandes et 45 grammes de flocons d'avoine pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et prennent une légère couleur. Passez les amandes et les flocons grillés au robot culinaire pour obtenir des miettes fines.

Hachez très finement l'oignon et l'ail. Mettez les haricots noirs mexicains égouttés et rincés, le quinoa bouilli et refroidi, le mélange de graines de lin, les amandes et flocons grillés et broyés, les purées de poivron et de tomate, l'huile d'olive et le mélange d'épices dans un grand bol de mélange.

Pétrissez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à burger homogène et cohérente, ou pulsez par courtes interruptions au robot culinaire.

Divisez la pâte préparée en 4 parts égales et formez des galettes de burger à la main. Laissez reposer les galettes formées au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elles cuisent plus facilement et ne se désagrègent pas.

Versez 2.5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une large poêle et faites chauffer. Disposez les galettes reposées dans la poêle et faites cuire environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis servez chaud.

Astuces du Chef

Faire griller les amandes et les flocons d'avoine dans une poêle sans graisse avant de les ajouter à la farce donnera à vos boulettes une délicieuse saveur de noisette.
Égoutter soigneusement le quinoa après cuisson empêche la farce des boulettes d'être trop liquide.
Laisser reposer la farce des boulettes au réfrigérateur aide à conserver sa forme et évite qu'elles ne se désintègrent pendant la cuisson à la poêle.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Vous pouvez utiliser des noisettes crues ou des cerneaux de noix à la place des amandes.
À la place des graines de lin, vous pouvez utiliser la même quantité de graines de chia trempées dans de l'eau tiède comme liant.
Au lieu de les frire, vous pouvez les cuire au four préchauffé à 190 degrés sur du papier cuisson pendant 20-25 minutes.

Conseils Gourmets

Vous pouvez servir vos boulettes entre deux tranches de brioche grillées ou de pain burger au blé complet, accompagnées de tranches d'avocat mûr et de mayonnaise végane maison.
Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe au moment du service apportera une profondeur de saveur gourmande supplémentaire au plat.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories390 kcal

Protéines12 g

Glucides40 g

Graisse22 g

Fibres 10 g

Sucre 3 g

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