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Galette de burger vegan au quinoa et haricots noirs

Name: Galette de burger vegan au quinoa et haricots noirs
Total time: 60 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1200 g eau; 1.5 cuillère à café sel; 100 g quinoa blanc; 1 cuillère à soupe graines de lin, en poudre; 3 cuillère à soupe eau; 45 g amandes; 45 g flocons d'avoine; 30 g oignon; 2 gousse ail; 240 g haricots noirs en conserve égouttés et rincés; 25 g pâte de piment rouge; 1 cuillère à soupe pâte de tomate; 1 cuillère à soupe huile d'olive; 2.5 cuillère à café mélange d'épices (piment rouge, poivre noir, noix de muscade, cumin, coriandre); 2.5 cuillère à soupe huile végétale

Durée

60 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Galette de burger vegan au quinoa et haricots noirs

Ingrédients

Portions :

1200 g eau
1.5 cuillère à café sel
100 g quinoa blanc
1 cuillère à soupe graines de lin, en poudre
3 cuillère à soupe eau
45 g amandes
45 g flocons d'avoine
30 g oignon
2 gousse ail
240 g haricots noirs en conserve égouttés et rincés
25 g pâte de piment rouge
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 cuillère à soupe huile d'olive
2.5 cuillère à café mélange d'épices (piment rouge, poivre noir, noix de muscade, cumin, coriandre)
2.5 cuillère à soupe huile végétale

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Tout d'abord, mélangez la poudre de graines de lin avec 3 tablespoons d'eau dans un petit bol et laissez reposer sur le côté pendant environ 5-10 minutes pour obtenir une consistance en gel.

Rincez le quinoa blanc à l'eau abondante sous une fine passoire. Ajoutez 1200 grammes d'eau et 1/2 dessert spoon de sel dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa à l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis retirez du feu et laissez infuser.

Transférez les amandes et les flocons d'avoine dans un robot culinaire. Faites tourner le robot jusqu'à ce que les deux soient réduits en poudre et videz-les dans un grand bol de mélange.

Épluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez 1 tablespoon d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour augmenter la saveur de la recette, faites revenir brièvement les épices comme le cumin et la coriandre dans une poêle sèche avant de les ajouter à la préparation pour libérer leurs huiles aromatiques.

Écrasez les haricots noirs en conserve égouttés à l'aide d'une fourchette ou d'un robot culinaire sans en faire une purée, en gardant une texture légèrement granuleuse.

Ajoutez le quinoa cuit, les haricots écrasés, l'oignon et l'ail sautés sur les amandes et l'avoine réduits en poudre dans le bol de mélange.

Ajoutez au mélange le concentré de poivrons, le concentré de tomates, le gel de graines de lin que vous avez préparé, le reste du sel et le mélange d'épices grillées. Pétrissez de manière homogène jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la préparation puisse être façonnée à la main.

Prélevez des morceaux légèrement plus grands qu'une noix de la préparation vegan que vous avez préparée, roulez-les dans votre paume et aplatissez-les pour donner la forme d'un steak de burger.

Versez de l'huile végétale dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Disposez les steaks de burger préparés dans la poêle et faites frire pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que les deux faces prennent une couleur dorée et soient légèrement croustillantes.

Placez les steaks de burger vegan frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et servez chaud.

Astuces du Chef

Assurez-vous que le quinoa est complètement tendre et qu'il a entièrement absorbé l'eau pendant la cuisson.
Pour éviter que les boulettes ne se désintègrent à la poêle, laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant 20-30 minutes après le pétrissage facilitera leur mise en forme et permettra de conserver leur intégrité pendant la cuisson.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

En cas d'absence d'amandes, vous pouvez également opter pour la même quantité de cerneaux de noix ou de farine d'noisette.
Vous pouvez également préparer cette recette en utilisant du quinoa noir ou rouge à la place du quinoa blanc.

Conseils Gourmets

Des épices comme le cumin et la coriandre peuvent être légèrement torréfiées à sec dans une poêle pendant un court instant avant d'être ajoutées à la farce pour libérer leurs huiles aromatiques.
Pour sublimer le goût au moment du service, vous pouvez accompagner le plat d'une sauce maison à l'avocat ou d'une mayonnaise végane.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories320 kcal

Protéines11 g

Glucides36 g

Graisse15 g

Fibres 8 g

Sucre 3 g

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