Burger de Aubergine Végane à la Sauce Avocat

Lavez les aubergines, épluchez-les en alternant les parties de peau et de chair, puis coupez-les en tranches rondes d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Pour éliminer l'amertume des aubergines, remplissez un grand récipient d'eau, ajoutez du sel et laissez tremper les tranches d'aubergines dans cette eau pendant 15 minutes. À la fin du temps imparti, égouttez les aubergines et séchez complètement l'humidité sur elles à l'aide de papier absorbant.

Pour préparer le mélange de sauce recommandé par le chef, mélangez dans un petit bol 1 tablespoon d'huile d'olive, 1 dessert spoon de jus de grenade et 1 teaspoon de piment rouge fumé en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez ce mélange aromatique uniformément sur les deux faces des tranches d'aubergines séchées à l'aide d'un pinceau.

Faites chauffer votre poêle en fonte sur feu moyen-vif. Placez les tranches d'aubergines enrobées de sauce dans la poêle chaude. Faites cuire de manière contrôlée jusqu'à ce que des marques de grillade distinctes apparaissent sur les deux faces et que l'intérieur des aubergines soit complètement tendre, environ 4-5 minutes par face.

Pour préparer la mayonnaise végane, coupez un avocat mûr en deux, retirez le noyau et transférez la chair dans un robot culinaire ou un mixeur à l'aide d'une cuillère. Ajoutez 1 clove d'ail, 1 tablespoon de jus de citron, le reste, soit 1 tablespoon d'huile d'olive, 1/2 teaspoon de sel et 1/2 teaspoon de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise parfaitement lisse et crémeuse.

Coupez les pains à burger de blé complet en deux et réchauffez-les en faisant légèrement griller les faces intérieures dans une poêle en fonte chaude. Étalez généreusement la mayonnaise végane à l'avocat préparée sur la base des pains inférieurs.

Disposez sur la mayonnaise, dans l'ordre, les feuilles de laitue frisée lavées et bien séchées, les tranches de tomates finement coupées et les aubergines grillées chaudes. Fermez avec les pains supérieurs et appuyez légèrement pour servir les burgers bien chauds.