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Burger d'aubergine vegan

Name: Burger d'aubergine vegan
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pièce aubergine de taille moyenne; 4 pièce pain burger de blé complet; 100 g farine de pois chiches; 100 ml eau; 100 g chapelure; 3 cuillères à soupe huile d'olive; 2 pièce tomate; 4 feuille laitue; 4 cuillère à soupe mayonnaise vegan; 1 cuillère à café piment rouge en poudre; 1 cuillère à café sel; 0.5 cuillère à café poivre noir

Durée

35 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

2 pièce aubergine de taille moyenne
4 pièce pain burger de blé complet
100 g farine de pois chiches
100 ml eau
100 g chapelure
3 cuillères à soupe huile d'olive
2 pièce tomate
4 feuille laitue
4 cuillère à soupe mayonnaise vegan
1 cuillère à café piment rouge en poudre
1 cuillère à café sel
0.5 cuillère à café poivre noir

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Après avoir lavé les aubergines à l'eau abondante et les avoir séchées, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez les deux faces des rondelles d'aubergines, placez-les dans une passoire large et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que l'eau amère s'écoule et que l'excès d'humidité s'évapore. À la fin du temps imparti, séchez bien les aubergines à l'aide de papier absorbant.

Dans un grand bol de mélange, fouettez la farine de pois chiches, l'eau, le paprika en poudre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ce mélange servira de substitut à l'œuf pour enrober les aubergines.

Trempez d'abord les rondelles d'aubergines séchées complètement dans la pâte de farine de pois chiches préparée, puis après avoir attendu que l'excès de pâte s'écoule, trempez chaque côté dans la chapelure pour bien recouvrir la surface extérieure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez les tranches d'aubergines panées dans l'huile chaude et faites frire pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que les deux côtés prennent une couleur jaune doré et deviennent croustillants. Placez les aubergines cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile.

Coupez les pains à burger de blé complet en deux et faites-les légèrement chauffer et griller côté intérieur vers le bas dans la poêle. Cette opération empêche le pain de s'imbiber et de ramollir avec la sauce.

Pour le montage du burger, placez le pain grillé sur la base. Étalez de la mayonnaise végane par-dessus, ajoutez la feuille de laitue, les tranches d'aubergines croustillantes et les tranches de tomate, puis fermez avec le pain supérieur et servez.

Astuces du Chef

Laisser reposer les aubergines avec du sel permet de retirer l'excès d'eau, ce qui resserre leur texture et réduit l'absorption d'huile lors de la friture.
La consistance de la pâte à la farine de pois chiches doit être légèrement plus épaisse que celle d'une crêpe ; cela permet à la chapelure de adhérer parfaitement à l'aubergine.
Le fait que l'huile soit suffisamment chaude permet à l'extérieur des aubergines de former rapidement une croûte, empêchant ainsi l'absorption excessive d'huile à l'intérieur.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Si vous ne trouvez pas de farine de pois chiches, vous pouvez utiliser de la farine de blé normale.
Vous pouvez préférer un pain burger standard au lieu du pain complet.

Conseils Gourmets

L'acidité et la profondeur de la mayonnaise végane peuvent être augmentées en ajoutant du vinaigre balsamique ou du gingembre frais râpé.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories425 kcal

Protéines12 g

Glucides55 g

Graisse18 g

Fibres 9 g

Sucre 6 g

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