Patate douce farcie à la salade méditerranéenne

Préchauffez le four à 200 degrés et réglez-le sur le mode ventilation pour que la chaleur se répartisse uniformément. Lavez et séchez les patates douces à l'eau claire, puis faites 2-3 trous sur chaque côté à l'aide d'une fourchette.

Enveloppez étroitement chaque patate douce piquée avec du papier d'aluminium. Placez les patates préparées sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement tendre.

Pendant que les patates douces cuisent au four, mettez 0.33 cup de quinoa sec et 0.66 cup d'eau dans une petite casserole. Ajoutez 1 pincée de sel, baissez le feu dès que l'eau commence à bouillir et laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa ait complètement absorbé l'eau. Après cuisson, retirez du feu, égrainez à la fourchette pour faire gonfler et laissez reposer à part.

Coupez les tomates séchées au soleil et le chou en fines tranches. Émincez également l'oignon rouge en petits morceaux pour la cuisson.

Faites chauffer une grande poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez 0.5 tablespoon d'huile d'olive et les oignons rouges émincés, puis faites revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement rosés.

Ajoutez les tomates séchées coupées, le chou finement émincé et 1 pincée de sel sur les oignons sautés. Continuez à mélanger et à cuire pendant environ 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou soit complètement tendre et prenne une couleur vert vif et brillant.

Une fois les légumes cuits, ajoutez le quinoa bouilli reposé dans la casserole et 1 tablespoon de sauce pesto au mélange de légumes dans la poêle. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés pour former une farce homogène.

Déballez délicatement le papier d'aluminium des patates douces sorties du four. À l'aide d'un couteau tranchant, faites une fente longitudinale au milieu des patates douces et élargissez l'intérieur en l'écrasant légèrement.

Répartissez uniformément le mélange chaud de quinoa et de légumes dans les fentes au milieu des patates douces pour les garnir. Servez chaud en versant un peu de sauce pesto supplémentaire sur le dessus au moment de servir.