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Plat principal
Sauté de bar léger aux légumes
Durée
30 min
Portions
Pour 4 personnes
Difficulté
moyenne
Ingrédients
Portions :
4
- 2 pièce filet de bar
- 200 gramme champignons de Paris
- 1 pièce oignon de taille moyenne
- 2 gousse ail
- 0.5 pièce poivron rouge
- 1 pièce piment vert
- 7 pièce tomate cerise
- 2 cuillère à soupe huile d'olive
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.3 cuillère à café poivre noir
- 0.5 cuillère à café thym séché
- 0.3 cuillère à café piment rouge en flocons
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation étape par étape
Vitesse :1x
1
Lavez délicatement les filets de bar dans de l'eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez les poissons en cubes d'environ 2-3 cm. Placez-les dans une grande assiette et saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2
Émincez finement l'oignon en dés. Écrasez ou hachez très finement les gousses d'ail. Après avoir retiré les pépins du poivron rouge et du piment vert, coupez-les en julienne ou en dés. Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide et coupez-les en tranches de taille égale. Coupez les tomates cerises en deux.
3
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés.
4
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez le poivron rouge et le piment vert émincés. Faites revenir pendant 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ensuite, ajoutez l'ail et continuez à faire sauter pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
5
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle. Faites revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons rejettent leur eau. Enfin, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les tomates soient légèrement tendres.
6
Pendant que les légumes sont sautés, conformément à la recommandation du chef, ajoutez vers la fin 0.25 teaspoon de flocons de piment rouge, de thym séché, le reste du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
7
Faites un petit espace au centre des légumes dans la poêle. Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans cet espace et disposez les filets de bar coupés en cubes. Faites cuire à feu vif pendant environ 4-5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les poissons deviennent blancs de tous les côtés et prennent légèrement de la couleur. Veillez à ne pas trop remuer pour ne pas désintégrer le poisson.
8
Une fois le poisson cuit, retirez la poêle du feu et versez le jus de citron fraîchement pressé par-dessus. Mélangez délicatement une fois de plus. Servez immédiatement le plat bien chaud sans attendre.
Astuces du Chef
- Bien éponger les filets de barbeau avec du papier absorbant avant la marinade permet d'obtenir une meilleure surface extérieure et une couche de saveur lors du scellement.
- Faites attention à ne pas cuire le poisson trop longtemps à la poêle ; une cuisson excessive peut rendre le barbeau sec et lui faire perdre sa saveur.
- Ajouter les légumes à la poêle dans l'ordre permet à chaque légume de cuire à la texture idéale tout en conservant sa propre saveur.
Alternatives & Ingrédients Optionnels
- À la place du filet de barbeau, vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair blanche ayant une texture similaire, comme le saumon ou le filet de colin.
- Ceux qui n'aiment pas les champignons ou qui n'en ont pas chez eux peuvent ajouter d'autres légumes de saison comme du brocoli ou de la courgette à la place.
- Pour un sauté plus léger, vous pouvez réduire la quantité d'huile d'olive ou opter pour une cuisson à la poêle sans graisse.
Conseils Gourmets
- Lors du service, vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur au plat en saupoudrant de l'aneth ou du persil finement haché, et apporter une richesse visuelle avec 1 tranche de citron à côté.
- Si vous souhaitez approfondir davantage la saveur du plat, vous pouvez ajouter une petite quantité de beurre de qualité à la fin de la cuisson et la laisser fondre pour obtenir un profil de goût plus riche.
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Valeurs Nutritionnelles
Pour 1 portion
Calories250 kcal
Protéines22 g
Glucides15 g
Graisse8 g
Fibres 6 g
Sucre 3 g
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