Plat principal

Poulet et pommes de terre au four marinés au citron

Name: Poulet et pommes de terre au four marinés au citron
Total time: 100 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 5 pièce cuisses de poulet; 6 pièce pommes de terre de taille moyenne; 5 cuillère à soupe sel de roche (pour la saumure); 2.5 pièce jus de citron; 1 litre eau tiède (assez pour couvrir le poulet); 3 cuillère à soupe huile d'olive (pour les pommes de terre); 1 cuillère à café sel (pour les pommes de terre); 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café thym; 0.5 cuillère à café cumin; 1 cuillère à café paprika doux; 4 gousse ail avec peau (légèrement écrasé); 3 branche romarin frais; 1 cuillère à soupe beurre (pour le dessus); 1 cuillère à soupe purée de tomate (pour la sauce); 2 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce); 4 cuillère à soupe eau tiède (pour la sauce); 0.5 cuillère à café sel (pour la sauce); 0.5 cuillère à café poivre (pour la sauce); 1 cuillère à café piment rouge en flocons; 0.5 pièce zeste de citron finement râpé; 1 cuillère à café miel filtré

Durée

100 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Poulet et pommes de terre au four marinés au citron

Ingrédients

Portions :

5 pièce cuisses de poulet
6 pièce pommes de terre de taille moyenne
5 cuillère à soupe sel de roche (pour la saumure)
2.5 pièce jus de citron
1 litre eau tiède (assez pour couvrir le poulet)
3 cuillère à soupe huile d'olive (pour les pommes de terre)
1 cuillère à café sel (pour les pommes de terre)
1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café thym
0.5 cuillère à café cumin
1 cuillère à café paprika doux
4 gousse ail avec peau (légèrement écrasé)
3 branche romarin frais
1 cuillère à soupe beurre (pour le dessus)
1 cuillère à soupe purée de tomate (pour la sauce)
2 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce)
4 cuillère à soupe eau tiède (pour la sauce)
0.5 cuillère à café sel (pour la sauce)
0.5 cuillère à café poivre (pour la sauce)
1 cuillère à café piment rouge en flocons
0.5 pièce zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café miel filtré

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Placez les cuisses de poulet dans un grand récipient profond. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sel gemme (soit 1 cuillère à soupe par cuisse) et le jus de 5 demi-citrons (soit 2.5 citrons au total). Ajoutez de l'eau tiède jusqu'à ce que le poulet soit complètement recouvert et fermez le couvercle. Laissez reposer en saumure au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (de préférence 1 nuit).

Commencez à préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante. Lavez soigneusement les pommes de terre avec leur peau ou épluchées. Coupez-les en morceaux de taille égale en forme de quartiers de pomme et placez-les dans un grand saladier.

Ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir, du cumin, du paprika en poudre et du thym sur les pommes de terre coupées, puis mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que toutes les épices soient réparties uniformément.

Répartissez les pommes de terre épicées en une seule rangée sur une grande plaque de cuisson. Placez entre les pommes de terre 4 gousses d'ail légèrement écrasées sans enlever la peau et des branches de romarin frais.

Sortez les cuisses de poulet reposées au réfrigérateur de la saumure et séchez-les légèrement. Placez le poulet sur les pommes de terre avec la peau vers le haut. Répartissez des petits morceaux de beurre sur le poulet pour plus de saveur.

Enfournez la plaque préparée dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire de manière contrôlée pendant environ 1 heure.

Lors des 20 dernières minutes de la cuisson, préparez la sauce. Dans un petit bol, fouettez de la purée de tomate, de l'huile d'olive, de l'eau tiède, du sel, du poivre noir, des flocons de piment, du zeste de citron râpé et du miel filtré jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Sortez brièvement la plaque du four. Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet avec la sauce au miel, citron et tomate à l'aide d'un pinceau. Remettez la plaque au four et faites cuire environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus du poulet soit bien doré. Servez chaud après le repos initial.

Astuces du Chef

Laisser reposer le poulet dans de l'eau salée et citronnée (méthode de saumure) permet d'assouplir les fibres, empêchant le poulet de sécher au four tout en aidant à ce que l'intérieur reste bien juteux.
Les gousses d'ail avec leur peau prennent une consistance crémeuse en cuisant au four ; vous pouvez les presser pour en étaler la chair sur les pommes de terre au moment de servir.
La petite quantité de miel ajoutée à la sauce, combinée à la haute chaleur du four, caramélise pour donner une excellente croustillance et une couleur dorée à la peau du poulet.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Pour une alternative à index glycémique plus bas que les pommes de terre classiques, vous pouvez utiliser des patates douces.
À la place du miel égoutté, vous pouvez choisir du sirop d'érable ou une très petite quantité de mélasse pour obtenir une caramélisation similaire.
Vous pouvez également préparer cette recette en découpant un poulet entier en morceaux ou en utilisant uniquement de la chair de blanc de poulet ; cependant, vous devrez ajuster le temps de cuisson selon le type de viande.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories695 kcal

Protéines45 g

Glucides38 g

Graisse40 g

Fibres 5 g

Sucre 4 g

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