Plat principal

Poulet Tantuni Maison

Name: Poulet Tantuni Maison
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 600 gramme blanc de poulet; 1 petit verre de thé huile végétale; 1 cuillère à soupe beurre; 1 tasse eau tiède; 1 cuillère à café piment rouge doux en poudre; 0.5 cuillère à café cumin; 1 cuillère à café sel; 0.5 cuillère à café poivre noir; 4 pièce pain lavash; 2 pièce oignon sec; 0.5 botte persil; 1 cuillère à dessert sumac; 2 pièce tomate; 1 pièce citron; 1 piment en conserve

Durée

35 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

600 gramme blanc de poulet
1 petit verre de thé huile végétale
1 cuillère à soupe beurre
1 tasse eau tiède
1 cuillère à café piment rouge doux en poudre
0.5 cuillère à café cumin
1 cuillère à café sel
0.5 cuillère à café poivre noir
4 pièce pain lavash
2 pièce oignon sec
0.5 botte persil
1 cuillère à dessert sumac
2 pièce tomate
1 pièce citron
1 piment en conserve

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Placez le blanc de poulet sur une planche à découper et coupez-le avec un couteau tranchant en petits cubes plus petits qu'un dé, presque comme de la viande hachée. Cette technique de découpe augmente la surface de contact de la viande avec le feu, permettant une cuisson plus rapide et une texture qui fond en bouche à l'intérieur du dürüm.

Transférez les petits morceaux de poulet coupés dans une grande marmite et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Allumez le feu et, lorsque l'eau commence à bouillir, retirez soigneusement l'écume formée à la surface à l'aide d'une écumoire. Éteignez le feu lorsque la couleur du poulet a complètement changé et qu'il est légèrement tendre, puis égouttez la viande dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau.

Placez une grande poêle en acier à fond plat de préférence ou un sac de tantuni sur le feu et faites-la bien chauffer. Ajoutez de l'huile végétale et du beurre pour donner du goût dans la poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, transférez délicatement le poulet bouilli et égoutté dans la poêle.

Après avoir fait revenir le poulet dans l'huile chaude pendant quelques tours, ajoutez du paprika en poudre doux, du sel, du poivre noir et du cumin. Pendant que les épices s'intègrent à la viande, versez 1/2 petit verre d'eau tiède et quelques gouttes de jus de citron frais, comme recommandé par le chef dégustateur, dans la poêle. La vapeur dense formée par la combinaison de l'eau et de l'huile empêchera la viande de sécher.

Pendant que la sauce dans la poêle bout et s'évapore, pressez le pain lavash sur la poêle, ouvert. Assurez-vous que la face intérieure du lavash absorbe bien la vapeur épicée et grasse de la poêle pour qu'il devienne très moelleux et chaud.

Coupez les oignons rouges en fines lamelles, frottez-les légèrement avec un peu de sel pour en extraire l'amertume, puis rincez-les, essorez-les et mélangez-les avec du persil finement haché et du sumac. Épluchez les tomates et coupez-les en dés.

Étalez le lavash chauffé et ayant absorbé la sauce sur le plan de travail. Prélevez le mélange de poulet chaud au centre de la poêle et étalez-le en une bande longitudinale sur le lavash. Ajoutez par-dessus l'oignon au sumac préparé et les tomates coupées en dés. Roulez fermement le dürüm et servez-le chaud avec des piments en conserve et des tranches de citron.

Astuces du Chef

Pour que le tantuni ne sèche pas et devienne fondant comme du lokum, utilisez la technique de choc en ajoutant de l'eau par intermittence pendant la cuisson.
Le feu de la cuisinière doit toujours être élevé ; le tantuni cuit à feu doux devient aqueux et perd sa saveur.
Ajouter les épices pendant l'étape du rissolage dans l'huile, et non pendant le pochage du poulet, permet une meilleure transmission de la couleur et de la saveur.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Pour augmenter la saveur, vous pouvez mélanger de la viande de haut de cuisse de poulet sans os avec de la poitrine de poulet en proportions égales à la place de la poitrine de poulet seule.
En plus de la salade d'oignons au sumac, vous pouvez ajouter de la menthe fraîche finement hachée selon votre goût.

Conseils Gourmets

Après avoir mis le poulet dans la poêle, quelques gouttes de jus de citron vert pressé dans l'eau ajoutée équilibreront parfaitement l'acidité en cassant la lourdeur de l'huile.
Pour sublimer la saveur traditionnelle, servez avec un ayran bien mousseux ou du jus de betterave lors du service.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories540 kcal

Protéines45 g

Glucides48 g

Graisse18 g

Fibres 6 g

Sucre 5 g

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