Pizza aux légumes sur base de courgettes sans gluten

Préchauffez votre four à 230 degrés et laissez-le chauffer. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez-en une petite quantité de farine d'amande pour éviter que ça n'adhère.

Râpez les courgettes avec le côté épais de la râpe. Placez les courgettes râpées dans une étamine propre ou un linge de cuisine fin et pressez fermement jusqu'à ce que toute l'eau soit extraite. Il est crucial que les courgettes soient sèches pour que la base reste croustillante.

Mettez les courgettes essorées dans un grand bol de mélange. Ajoutez les œufs battus, la farine d'amande, le thym séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance de pâte homogène.

Avant d'ajouter les champignons à la pizza, faites-les revenir brièvement dans une poêle sèche à feu vif pour en faire évaporer l'eau et intensifier leur saveur tout en évitant que la base ne devienne humide.

Versez la pâte aux courgettes préparée sur la plaque de cuisson et étalez-la avec une spatule pour former une base de pizza ronde d'environ 1 cm d'épaisseur. Arrosez ou vaporisez légèrement d'huile d'olive. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée et durcissent.

Dans un bol séparé, mélangez délicatement les poivrons coupés en fines tranches, les tomates cerises, les oignons rouges et les champignons sautés avec une petite quantité d'huile d'olive.

Sortez la base du four. Répartissez uniformément le mélange de légumes préparé et le fromage mozzarella râpé sur la base.

Remettez la pizza au four et faites cuire pendant environ 7-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré. Après l'avoir sortie du four, coupez en parts et servez chaud.