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Plat principal
Poulet à la chasseur sans gluten
Durée
65 min
Portions
Pour 4 personnes
Difficulté
moyenne
Ingrédients
Portions :
4
- 4 pièce blanc de poulet (entier, avec peau)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon sec
- 3 gousses ail
- 2 pièces poivron rouge
- 400 grammes tomates concassées en conserve
- 100 grammes olives noires dénoyautées
- 100 ml vin blanc sec
- 1 cuillère à café zeste de citron râpé
- 1 brins romarin frais
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 300 grammes pâtes sans gluten
Préparation étape par étape
Vitesse :1x
1
Séchez complètement les cuisses de poulet à l'aide de papier absorbant. Saupoudrez-les avec une partie du sel et du poivre, puis frottez bien. Émincez l'oignon sec et le poivron rouge, et hachez finement l'ail. Détachez les feuilles d'une branche de romarin frais et hachez-les très finement. Le fait que la surface de la viande soit sèche déclenchera la réaction de Maillard pendant la friture, permettant à la peau d'acquérir un excellent croustillant.
2
Versez 2 tablespoons d'huile d'olive dans une grande poêle profonde et faites chauffer à feu moyen-vif. Placez les cuisses de poulet dans la poêle avec le côté peau vers le bas. Laissez frire sans y toucher pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau prenne une couleur dorée et se détache d'elle-même de la poêle. Ensuite, retournez-les et faites frire 3-4 minutes de plus avant de retirer le poulet de la poêle.
3
Ajoutez les oignons secs émincés sur la délicieuse graisse de poulet restante dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et les poivrons rouges, puis continuez à faire revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires. L'humidité libérée par les oignons décollera les morceaux grillés collés au fond de la poêle, ajoutant une profondeur de saveur à la sauce.
4
Versez 100 ml de vin blanc sec dans la poêle et augmentez le feu. Laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur forte de l'alcool se soit complètement évaporée. Après l'évaporation du vin, ajoutez 1 teaspoon de zeste de citron frais râpé, 400 grammes de tomates en conserve hachées et le romarin frais finement haché à la sauce, puis mélangez bien. Le zeste de citron apportera un équilibre d'acidité frais en cassant la lourdeur de la tomate et de l'olive.
5
Remettez les cuisses de poulet frites et le délicieux jus de poulet accumulé dans l'assiette dans la poêle, à l'intérieur de la sauce. Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pendant les 5 dernières minutes de la cuisson, ajoutez 100 grammes d'olives noires dénoyautées dans la casserole.
6
Pendant que le poulet cuit, faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole séparée et ajoutez du sel. Ajoutez 300 grammes de pâtes sans gluten dans l'eau bouillante. Comme les pâtes sans gluten peuvent rapidement devenir pâteuses, vérifiez et égouttez 1-2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Mettez les pâtes égouttées dans une assiette de service et servez en nappant avec le poulet cacciatore chaud et sa sauce riche.
Astuces du Chef
- Ne sc Pérez absolument les morceaux savoureux qui collent au fond de la poêle pendant la friture du poulet ; ces morceaux se détacheront lorsque vous ajouterez les légumes et le liquide pour former la base la plus savoureuse de la sauce.
- Après avoir fait bouillir les pâtes sans gluten, ne les laissez surtout pas tremper dans l'eau et ne les rincez pas à l'eau froide, mélangez-les avec la sauce chaude immédiatement après l'égouttage.
- Privilégier de la viande de poulet avec os et peau permet à la sauce de prendre une consistance naturelle grâce au collagène libéré par l'os.
Alternatives & Ingrédients Optionnels
- À la place du vin blanc, vous pouvez opter pour du bouillon de poulet assaisonné avec la même quantité de vinaigre de cidre.
- À la place des pâtes sans gluten, vous pouvez servir du sarrasin, du quinoa ou du riz complet en accompagnement du plat.
Conseils Gourmets
- Si vous le souhaitez, vous pouvez verser quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge de qualité sur le plat au moment du service.
- Pour un profil de saveur plus riche, vous pouvez ajouter quelques morceaux de tomates séchées à la sauce pendant la cuisson.
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Valeurs Nutritionnelles
Pour 1 portion
Calories695 kcal
Protéines30 g
Glucides73 g
Graisse30 g
Fibres 5 g
Sucre 9 g
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