Plat principal

Œufs sautés aux aubergines

Name: Œufs sautés aux aubergines
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pièces aubergines; 1 pièce oignon sec; 2 gousses ail; 2 pièces poivrons verts; 1 pièces poivrons rouges kapya; 1 cuillère à café purée de tomates; 3 pièces tomates de taille moyenne; 1 petit verre de thé eau chaude; 0.5 cuillère à café poivre noir; 0.5 cuillère à café piment rouge en flocons; 0.5 cuillère à café thym; 0.5 cuillère à café paprika doux; 0.5 cuillère à café paprika rouge fumé; 1 cuillère à café sel; 3 pièces œufs; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 2 cuillères à soupe amandes effilées; 0.25 botte feuilles de menthe fraîche

Durée

40 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

2 pièces aubergines
1 pièce oignon sec
2 gousses ail
2 pièces poivrons verts
1 pièces poivrons rouges kapya
1 cuillère à café purée de tomates
3 pièces tomates de taille moyenne
1 petit verre de thé eau chaude
0.5 cuillère à café poivre noir
0.5 cuillère à café piment rouge en flocons
0.5 cuillère à café thym
0.5 cuillère à café paprika doux
0.5 cuillère à café paprika rouge fumé
1 cuillère à café sel
3 pièces œufs
2 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe amandes effilées
0.3 botte feuilles de menthe fraîche

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Épluchez les aubergines en les laissant des bandes et coupez-les en cubes d'environ 1.5-2 cm. Placez les aubergines coupées dans un grand bol, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer pendant environ 20 minutes. Cette opération va retirer l'amertume des aubergines et permettre l'évacuation de l'excès d'eau. À la fin du délai, rincez bien les aubergines sous l'eau froide, égouttez-les complètement dans une passoire et séchez-les à l'aide d'une serviette en papier. Cette étape aide les aubergines à absorber moins d'huile lors de la friture.

Émincez l'oignon sec finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches ou râpez-les. Après avoir retiré les pépins des poivrons verts et du poivron rouge, coupez-les en petits cubes. Épluchez les tomates et préparez-les également en petits cubes.

Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons secs émincés et faites-les revenir doucement pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez l'ail et les poivrons coupés. Continuez à faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres.

Ajoutez les cubes d'aubergines préparés et séchés à la poêle. Faites revenir pendant environ 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement colorées. À cette étape, il est important que les aubergines soient bien cuites et qu'elles aient rendu leur eau.

Lorsque les aubergines sont suffisamment revenues, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que l'odeur se dégage. Ensuite, ajoutez les tomates coupées en cubes, le poivre noir, le piment rouge en flocons, le thym, le paprika doux, le paprika fumé rouge et le sel dans la poêle. Mélangez bien tous les ingrédients pour permettre aux arômes des tomates de s'intégrer aux légumes.

Ajoutez l'eau chaude au mélange et faites bouillir une fois. Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que les légumes soient complètement tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le plat ne colle au fond.

Lorsque les légumes ont atteint la consistance désirée, créez 3 espaces distincts à la surface de la poêle et cassez 1 œuf dans chaque espace. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel et de poivre sur les œufs. Refermez à nouveau le couvercle de la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les blancs des œufs soient complètement cuits et que les jaunes soient à la consistance souhaitée (environ 5-7 minutes). Laisser les jaunes légèrement coulants augmentera la saveur.

Pendant que les œufs cuisent, mettez les amandes effilées dans une petite poêle séparée. Faites-les revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent légèrement de la couleur et deviennent croustillantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les caraméliser à cette étape en ajoutant un peu de sucre ou de miel, ce qui leur donnera un aspect brillant et une touche légèrement sucrée.

Retirez le sauté d'œufs aux aubergines cuit du feu. Après avoir transféré dans une assiette de service, servez chaud en saupoudrant généreusement d'amandes effilées caramélisées et de feuilles de menthe fraîche finement ciselées. Ce sera un excellent repas accompagné de tranches fraîches de pain complet ou de pain de campagne.

Astuces du Chef

Saler les aubergines et laissez-les reposer avant de bien les rincer permet non seulement d'en retirer l'amertume, mais aussi de réduire leur absorption d'huile pendant la friture. Cela contribue à rendre le plat plus léger.
En créant de petits espaces dans la poêle au moment de casser les œufs, chaque œuf cuira séparément et uniformément, évitant ainsi qu'ils ne se dispersent.
Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve de qualité à la place de la recette, cela n'affectera pas le goût.
Si vous souhaitez rendre le plat plus rassasiant et savoureux, vous pouvez saupoudrer une quantité de fromage kashar peu gras râpé ou de fromage cottage sur le dessus juste avant d'ajouter les œufs.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Vous pouvez ajouter une richesse visuelle à votre plat en utilisant des poivrons de différentes couleurs à la place des poivrons verts et rouges.
Vous pouvez ajuster la quantité d'épices selon votre goût personnel. Pour une saveur plus intense et piquante, vous pouvez augmenter la proportion de flocons de piment.
Au lieu de frire les aubergines, vous pouvez les rôtir au four à 180 degrés avec peu d'huile pendant 15-20 minutes pour obtenir une saveur plus légère et différente. Les aubergines rôties apporteront une saveur profonde au plat.
Au lieu de casser les œufs un par un, vous pouvez les battre dans un bol et les verser sur tout le plat pour les cuire en les mélangeant comme une omelette.

Conseils Gourmets

Verser quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité sur le plat au moment du service enrichira encore plus sa saveur et apportera des notes méditerranéennes.
En servant avec des brins de thym frais ou des feuilles de basilic frais, vous pouvez ajouter une touche aromatique et rafraîchissante au plat.
Selon votre préférence, en plus de la température du plat, il peut être servi avec une quantité de fromage de chèvre émietté ou de fromage cottage frais saupoudré sur le dessus, ce qui apportera une texture crémeuse à la saveur.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories254 kcal

Protéines10 g

Glucides25 g

Graisse14 g

Fibres 9 g

Sucre 13 g

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