Plat principal

Entrecôte à la sauce aux champignons

Name: Entrecôte à la sauce aux champignons
Total time: 60 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 pièce entrecôte; 0.5 petit verre de thé huile d'olive; 2 gousse ail; 200 grammes champignons; 1 pièce oignon sec; 200 millilitres crème; 1 cuillères à soupe beurre; 1 cuillère à café thym; 1 cuillère à café sel; 1 cuillère à café poivre noir

Durée

60 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

3 pièce entrecôte
0.5 petit verre de thé huile d'olive
2 gousse ail
200 grammes champignons
1 pièce oignon sec
200 millilitres crème
1 cuillères à soupe beurre
1 cuillère à café thym
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café poivre noir

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Placez les entrecôtes dans un grand bol pour la marinade. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis massez la viande pour bien répartir les ingrédients partout. Couvrez la viande avec du film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, ou toute une nuit si vous avez le temps.

Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide et coupez-les en tranches, ni trop fines ni trop épaisses. Émincez l'oignon sec en fines lanières en demi-lunes.

Faites fondre le beurre dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rosés.

Ajoutez les champignons tranchés sur les oignons revenus. Continuez à faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les champignons rejettent leur eau et prennent légèrement de la couleur.

Lorsque le mélange de champignons et d'oignons est prêt, baissez le feu. Ajoutez la crème, le thym et 1 pincée de sel. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse, puis retirez du feu.

Faites chauffer la poêle en fonte à vide jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à feu vif. Placez les viandes, sorties du réfrigérateur et revenues à température ambiante, dans la poêle en fonte.

Faites dorer les deux faces de la viande à feu vif selon le degré de cuisson souhaité (environ 3-4 minutes par face pour le marquage).

Retirez les entrecôtes cuites de la poêle et placez-les dans une assiette de service. Versez généreusement la sauce aux champignons chaude que vous avez préparée sur la viande pour servir.

Astuces du Chef

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante permet une répartition uniforme de la chaleur au centre de la viande.
Bien chauffer la poêle en fonte avant de l'utiliser permet de sceller rapidement l'extérieur de la viande pour en conserver le jus.
Saisir les champignons à feu vif empêche de relâcher trop d'eau et leur permet d'acquérir une texture plus savoureuse.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Si vous ne souhaitez pas utiliser de crème, vous pouvez utiliser une petite quantité de fromage kashar frais ou de labne pour obtenir la même texture.
À la place de l'entrecôte, vous pouvez choisir du filet ou de la contre-filet en utilisant la même méthode de marinade.

Conseils Gourmets

Pour approfondir la saveur de la sauce aux champignons, vous pouvez équilibrer l'acidité et élever le goût au niveau supérieur en ajoutant 1 teaspoon de vinaigre balsamique de qualité juste avant que la crème ne prenne sa consistance.
Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe au moment du service apportera une touche aromatique de qualité restaurant au plat.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories545 kcal

Protéines34 g

Glucides9 g

Graisse42 g

Fibres 2 g

Sucre 3 g

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