Boulettes de quinoa à la manière de l'Égée avec sauce aux champignons

Après avoir rincé le quinoa à l'eau abondante et l'avoir égoutté, faites-le revenir pendant 2-3 minutes à feu moyen dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à ce que le niveau dépasse le double du volume du quinoa, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide, puis mettez de côté dans un récipient pour refroidir.

Dans un grand bol de mélange, rassemblez le quinoa bouilli et refroidi, l'œuf, la farine de pois chiches et la chapelure de blé complet, puis pétrissez le tout. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour lier la texture et faciliter le façonnage.

Pour la farce égéenne : faites revenir des oignons blancs coupés en petits cubes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite les câpres grossièrement hachées, les olives et les tomates séchées, puis faites revenir 1 minute à feu vif. Ajoutez la purée de tomates, faites cuire 1 minute de plus, retirez du feu et laissez refroidir.

Prélevez des morceaux de la taille d'une noix à partir de la préparation de quinoa reposée et formez des boulettes. Créez un creux au centre avec vos doigts, placez-y 1 teaspoon de la farce égéenne préparée et refermez soigneusement les boulettes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Faites cuire les boulettes farcies sur les deux faces pendant 6 minutes chacune à feu moyen, jusqu'à ce que les fonds ne collent plus à la poêle et soient légèrement dorés avec une croûte croustillante.

Pour la sauce aux champignons : faites revenir les champignons finement tranchés avec un peu d'huile d'olive dans une autre poêle sans ajouter de sel. Réservez 1 tablespoon des champignons sautés pour la garniture.

Dans une petite casserole, faites légèrement torréfier la farine d'épeautre avec 0.5 tablespoon d'huile d'olive. Lorsque la farine dégage une odeur, ajoutez lentement l'eau froide et le lait de soja, puis laissez bouillir en mélangeant constamment avec un fouet.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez les autres champignons (sauf ceux réservés) à la sauce et faites cuire environ 5 minutes à feu doux. Passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

Versez une louche de la sauce aux champignons épaisse sur le fond d'une grande assiette. Disposez les boulettes chaudes par-dessus et servez en ajoutant les tranches de champignons sautés réservées.