Nohut Dürüm

Coupez l'oignon sec en fines lamelles, mettez-le dans un bol et frottez-le légèrement à la main avec du sumac. Coupez la tomate en petits dés et hachez finement le persil.

Égouttez les pois chiches cuits à l'aide d'une passoire et retirez bien l'excédent d'eau. Si vous utilisez un produit cuit en paquet, il suffit de le rincer rapidement à l'eau.

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le cumin, le paprika rouge et le poivre noir, puis faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.

Ajoutez les pois chiches égouttés sur l'huile épicée. Pour la touche de saveur recommandée par le chef : à cette étape, préparez une sauce dans un bol séparé en mélangeant 1 cuillère à café de sésame, un peu de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, puis ajoutez-la aux pois chiches et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.

Écrasez légèrement une partie des pois chiches avec le dos d'une cuillère pour créer une texture purée, tout en laissant les grains restants entiers pour unifier complètement la farce.

Faites chauffer les lavashs quelques secondes dans une poêle séparée ou sur un grill pour les rendre souples et moelleux.

Répartissez la farce crémeuse aux pois chiches épicés au centre des lavashs chauffés. Déposez par-dessus l'oignon frotté au sumac, les dés de tomates et le persil haché finement.

Versez le jus de grenade sur les ingrédients. Pliez les bords du lavash vers l'intérieur et roulez-le fermement pour éviter que la garniture ne tombe, puis servez immédiatement sans attendre.