Cuisses de poulet épicées et pommes de terre au four

**Étape 1 : Préparation de la marinade pour les cuisses de poulet (la veille)** Prenez un grand récipient ou une marmite profonde. Placez les cuisses de poulet avec hanches dans ce récipient. Ajoutez 5 tablespoons de sel gemme et le jus fraîchement pressé de 2.5 citrons. Ce mélange va intensifier la saveur du poulet et rendre la viande très tendre. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à couvrir entièrement le poulet. Fermez le récipient ou enveloppez-le de film étirable. Laissez reposer les cuisses de poulet au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement 1 nuit (12-18 heures). Cette préparation préalable permettra au poulet d'être plus juteux et savoureux.

**Étape 2 : Préchauffage du four et préparation des pommes de terre** Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F) en mode ventilation. Préparez un grand plateau de cuisson ou un plat allant au four. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, coupez chaque pomme de terre en quartiers ou en grosses frites. Mettez les pommes de terre coupées dans un grand saladier. Ajoutez 3 tablespoons d'huile d'olive extra vierge, 1 teaspoon de sel, 0.5 teaspoon de poivre noir fraîchement moulu, 1 teaspoon de cumin, 1 teaspoon de thym et 1 teaspoon de paprika en poudre. Mélangez bien à la main ou avec une spatule pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément sur les pommes de terre. Enrobez bien les pommes de terre avec les épices.

**Étape 3 : Préparation des cuisses de poulet pour le four** Sortez les cuisses de poulet reposées au réfrigérateur de leur liquide de marinade. Lavez-les bien sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Cette étape est très importante, sinon le poulet pourrait être trop salé. Séchez soigneusement les cuisses de poulet lavées avec du papier absorbant. Le séchage permet au poulet d'être plus croustillant au four. Étalez les pommes de terre préparées en une seule couche sur le plateau de cuisson. Placez les cuisses de poulet séchées par intervalles sur le dessus. Enfin, coupez 30 grammes de beurre en petits morceaux et parsemez-les sur les cuisses de poulet et les pommes de terre. Le beurre apportera une saveur et un arôme agréables au plat.

**Étape 4 : Première étape de cuisson** Placez le plateau sur la grille du milieu du four préchauffé à 180°C. Faites cuire le poulet et les pommes de terre de manière contrôlée pendant environ 1 heure. Pendant cette période, la couleur du poulet commencera à changer et les pommes de terre commenceront à ramollir. À la moitié du temps de cuisson, vous pouvez tourner le plateau dans le four ou mélanger les pommes de terre pour qu'elles rôtissent uniformément.

**Étape 5 : Préparation et application de la sauce** Pendant que le poulet cuit, préparez les ingrédients de la sauce dans un récipient séparé : mélangez bien 1 tablespoon de concentré de tomate, 2 tablespoons d'huile d'olive extra vierge, 3 tablespoons d'eau chaude, 0.5 teaspoon de sel, 0.5 teaspoon de poivre noir fraîchement moulu et 1 teaspoon de flocons de piment. Battez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Après environ 1 heure de cuisson, sortez le plateau du four. Étalez la sauce au concentré de tomate préparée sur toutes les parties des cuisses de poulet à l'aide d'un pinceau. Cette sauce donnera de la brillance et une saveur supplémentaire au poulet.

**Étape 6 : Cuisson finale et touche du chef** Remettez le plateau avec la sauce au four. En augmentant la température du four à 190°C ou en continuant à 180°C, faites cuire encore environ 20-30 minutes jusqu'à ce que le dessus du poulet soit bien doré comme une grenade. Retirez le plateau du four lorsque les cuisses de poulet et les pommes de terre prennent une couleur dorée et sont complètement cuites. Pour ajouter la touche spéciale de notre chef, parsemez le plat chaud avec le zeste finement râpé de 1 citron. Juste après, saupoudrez 0.5 teaspoon de poivre noir fraîchement moulu. Enfin, versez 2 tablespoons d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité sur tout le plat pour apporter à la fois une brillance éclatante et un arôme rafraîchissant et riche. Servez le plat chaud. Bon appétit !