Poulet au citron fumé et pommes de terre au four

**Mariner les poulets :** Placez les hauts de cuisses de poulet entiers dans un grand bol profond ou une grande marmite. Ajoutez 5 tablespoons de gros sel de roche et 125 ml de jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce que le poulet soit complètement recouvert. Fermez le couvercle du bol ou enveloppez-le de film étirable. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence 1 nuit (12-18 heures) pour la marinade. Cette étape va à la fois augmenter la saveur du poulet et permettre à la viande de rester plus juteuse.

**Préparation des pommes de terre :** Une fois le temps de marinade écoulé, commencez à préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement les pommes de terre (non épluchées) et coupez-les en quartiers (avec une épaisseur d'environ 1-1.5 cm). Étalez les pommes de terre coupées en une seule couche sur une grande plaque de cuisson ou un plat allant au four. Versez 3 tablespoons d'huile d'olive extra vierge par-dessus. Ensuite, saupoudrez 1 teaspoon de sel, 0.5 teaspoon de poivre noir fraîchement moulu, 0.5 teaspoon de cumin, 1 teaspoon de thym séché et 1 teaspoon de paprika doux. Mélangez bien avec vos mains pour que toutes les épices soient réparties uniformément sur les pommes de terre.

**Rinçage et disposition du poulet :** Sortez les hauts de cuisses de poulet marinés du réfrigérateur. Retirez le poulet de la marinade et rincez-le soigneusement à l'eau froide sous le robinet. Cette étape est très importante pour éliminer l'excès de sel et atteindre l'équilibre de sel idéal du plat. Séchez bien le poulet rincé avec du papier absorbant. Disposez les hauts de cuisses de poulet séchés entre les pommes de terre épicées de manière équilibrée sur la plaque. Saupoudrez par-dessus 30 grammes de beurre coupé en petits cubes.

**Première cuisson au four :** Faites cuire le poulet et les pommes de terre dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes (1 heure). Pendant cette période, la couleur du poulet et des pommes de terre commencera à changer légèrement et ils commenceront à cuire. Continuez la cuisson de manière contrôlée.

**Préparation et application de la sauce spéciale :** Avant les 20 dernières minutes de cuisson, rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour la sauce dans un petit bol : 1 tablespoon de concentré de tomate, 2 tablespoons d'huile d'olive extra vierge, 0.25 cup d'eau, 0.5 teaspoon de sel, 0.25 teaspoon de poivre noir fraîchement moulu, 0.5 teaspoon de flocons de piment et 0.5 teaspoon de paprika fumé. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. À l'aide d'un pinceau, étalez uniformément cette sauce spéciale sur toutes les parties du poulet sorti du four.

**Dernière cuisson et service :** Remettez le poulet badigeonné de sauce au four. Augmentez la température du four à 200°C et faites cuire pendant environ 20-25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus du poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient bien tendres et croustillantes. Transférez le plat sorti du four dans une assiette de service chaude. Saupoudrez de feuilles de thym frais et servez immédiatement en versant le zeste de 0.5 pièce de citron. Ces dernières touches apporteront à la fois une saveur rafraîchissante et une présentation professionnelle au plat. Bon appétit !