Saumon au four sur lit d'épinards

Astuces du Chef

• Il est important de bien régler le temps de cuisson pour éviter que le saumon ne se dessèche. La texture idéale est atteinte lorsque la température interne de la partie la plus épaisse du saumon est de 60-63°C.
• Après avoir sauté les épinards, les égoutter légèrement à l'aide d'une passoire permet d'éviter que le plat ne devienne trop liquide et d'en augmenter la saveur.
• Laisser reposer les filets de saumon à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de les mettre au four permet une cuisson plus uniforme et plus savoureuse.