Poivrons farcis au quinoa au four

Préchauffez le four à 190 degrés (réglage ventilé haut-bas) et laissez-le chauffer. Mettez le quinoa dans une passoire à pores fins et rincez-le soigneusement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le. Mettez le quinoa égoutté dans une casserole sèche et faites-le revenir légèrement pendant environ 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur de noisette se dégage. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes chaud, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez le quinoa cuit du feu et laissez-le reposer 5 minutes avec le couvercle fermé.

Pendant que le quinoa repose, hachez finement l'oignon sec et l'ail en dés. Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés à la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. À cette étape, pour augmenter la profondeur de la saveur, ajoutez une pincée de graines de coriandre moulues et mélangez. Enfin, ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant un court instant.

Coupez les tomates cerises en petits dés et coupez les olives noires dénoyautées en morceaux grossiers. Ajoutez les deux mélanges à la préparation d'oignons et d'ail dans la poêle avec du thym séché, faites revenir pendant 2-3 minutes, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le quinoa cuit et reposé à l'intérieur du mélange de légumes de la poêle. Hachez finement le persil frais et ajoutez-le au mélange de quinoa avec des zestes de citron, du jus de citron, du sel et du poivre, puis mélangez le tout de manière homogène.

Lavez et séchez les poivrons. Coupez le haut comme un couvercle et nettoyez soigneusement les graines et les membranes blanches internes. Salez légèrement l'intérieur des poivrons. Remplissez l'intérieur des poivrons avec le mélange de quinoa préparé en appuyant légèrement dessus. Refermez les couvercles des poivrons et placez-les dans un plat à four de manière à ce qu'ils tiennent debout. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés sur le dessus, puis servez tièdes.