Roulés de champignons au quinoa au four

En tant que préparation préalable, mettez le quinoa dans une passoire profonde et rincez-le soigneusement sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Ensuite, placez-le dans un bol rempli d'eau chaude et laissez-le tremper pendant environ 20 minutes pour qu'il ramollisse.

Ajoutez de l'huile d'olive dans une large poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons secs que vous avez finement hachés dans la poêle. Faites revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée.

Égouttez complètement le quinoa qui trempait dans l'eau et ajoutez-le dans la poêle sur les oignons rôtis. Pour que le quinoa puisse bien absorber les arômes savoureux des oignons, continuez à faire revenir l'ensemble des ingrédients ensemble à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant.

Ajoutez les champignons que vous avez nettoyés et finement tranchés dans la poêle. Pendant que les champignons sautent, ajoutez 1 tablespoon de vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique, combiné aux oignons caramélisés, équilibrera l'acidité du plat et sublimera le caractère umami caché des champignons. Faites sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les champignons rejettent leur eau et qu'elle s'évapore.

Ajoutez du sel, du poivre noir, une feuille de laurier, du thym séché et des pois cuits au mélange dans la poêle. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir en mélangeant jusqu'à ce que l'odeur se dégage. Cette opération apportera une couleur riche et une saveur profonde au plat.

Saupoudrez de la farine sur le mélange dans la poêle pour que les ingrédients adhèrent entre eux et conservent leur forme de rouleau. Mélangez rapidement pour obtenir une texture lisse sans grumeaux et retirez la feuille de laurier avant de retirer du feu.

Préchauffez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer. Recouvrez le fond de votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de quinoa et de champignons préparé sur la plaque, puis donnez-lui une forme de rouleau (pain) en appuyant fermement avec vos mains ou à l'aide d'une spatule.

Placez le rouleau que vous avez façonné dans le four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et acquière une texture légèrement croustillante.

Avant de trancher le rouleau chaud sorti du four, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 10-15 minutes. Cette opération permettra de couper les tranches de manière lisse sans qu'elles ne s'effritent. Tranchez et servez sur un plat.