Plat principal

Poisson Grillé au Four

Name: Poisson Grillé au Four
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 pièce barbeau de taille moyenne (écaillé); 30 ml huile d'olive extra vierge; 1 pièce citron; 15 g persil frais (finement haché); 2 gousse ail (très finement râpé); 5 g poivre noir fraîchement moulu; 5 g sumac; 3 g sel

Durée

40 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

2 pièce barbeau de taille moyenne (écaillé)
30 ml huile d'olive extra vierge
1 pièce citron
15 g persil frais (finement haché)
2 gousse ail (très finement râpé)
5 g poivre noir fraîchement moulu
5 g sumac
3 g sel

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Préchauffez le four à 200°C (mode ventilation) et laissez-le chauffer. Pendant ce temps, lavez soigneusement les daurades écaillées sous l'eau froide et séchez complètement l'intérieur et l'extérieur à l'aide de papier absorbant. Faites des incisions croisées peu profondes sur les deux côtés des poissons avec un couteau tranchant. Cela permettra à la sauce de mieux pénétrer le poisson et de le cuire plus uniformément.

Dans un grand bol à mélanger, combinez 20 ml d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi-citron, 2 g de sel et 2 g de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez également la moitié du persil finement haché à ce mélange et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Badigeonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur des poissons avec la sauce de marinade préparée, en l'insérant également dans les incisions pratiquées. Vous pouvez placer 1 tranche de citron dans la cavité abdominale de chaque poisson. Laissez reposer les poissons au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Ce temps permettra d'intensifier la saveur du poisson.

Tapissez un plat à four avec du papier cuisson et disposez les poissons marinés dessus. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes, selon l'épaisseur des poissons. Vérifiez jusqu'à ce que le dessus des poissons soit bien doré et que la chair se détache facilement. Réglez bien le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne s'assèchent trop.

Pendant que les poissons cuisent, préparez la sauce d'accompagnement à la touche méditerranéenne. Dans un petit récipient, mélangez les 10 ml d'huile d'olive extra vierge restants, 2 gousses d'ail râpées très finement, 5 g de sumac, les 3 g de poivre noir fraîchement moulu restants et 1 g de sel, puis mélangez bien.

Sortez les poissons cuits du four et transférez-les délicatement dans des assiettes de service. Versez uniformément la sauce à la touche méditerranéenne préparée sur chaque poisson. Servez chaud avec le persil finement haché restant et quelques tranches de citron.

Astuces du Chef

Lors du choix du poisson, assurez-vous que ses yeux sont brillants, sa peau ferme et ses branchies rouges. Un poisson frais donne le résultat le plus savoureux.
Au lieu de la cuisson au four, vous pouvez le cuire sur une poêle à griller ou au barbecue avec la même marinade. Soyez délicat en retournant les poissons lors de la cuisson au barbecue.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du poisson. Le poisson est cuit lorsqu'il atteint une température interne moyenne de 63°C.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

À la place du bar, vous pouvez utiliser d'autres types de poissons frais comme la dorade, le saumon ou le maquereau. Les temps de cuisson peuvent varier selon l'espèce et l'épaisseur du poisson.
À la place du persil, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du thym frais au mélange de marinade. Cependant, veillez à utiliser ces herbes finement hachées.

Conseils Gourmets

Vous pouvez enrichir votre plat, tant sur le plan nutritionnel que visuel, en le servant avec une salade de saison colorée ou des légumes légers comme des asperges à la vapeur ou du brocoli.
Avant de servir, vous pouvez ajouter une dimension de saveur différente en versant quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le poisson.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories251 kcal

Protéines28 g

Glucides3 g

Graisse12 g

Fibres 1 g

Sucre 0 g

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