Mücveri de Verduras con Garbanzos

Primero, pela la calabaza y la zanahoria, rállalas con el lado más fino o mediano de un rallador y luego escurre el exceso de agua con tus manos, reservándolas a un lado.

Pon los garbanzos cocidos en un bol y aplástalos groseramente con un tenedor. Calienta una sartén seca a fuego medio, añade los garbanzos aplastados, el comino en polvo y el pimentón ahumado en polvo a la sartén y sofríe revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

Corta la cebolleta fresca en rodajas finas. Rompe los huevos en un bol ancho y bátelos con un batidor de varillas hasta que hagan espuma durante aproximadamente 1-2 minutos.

Añade a los huevos batidos la calabaza y la zanahoria ralladas y escurridas, la cebolleta fresca picada, los garbanzos especiados sofritos y el pan rallado. Mezcla suave pero bien con una espátula hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente combinados.

Calienta una sartén grande a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Toma porciones de la mezcla de mücver preparada con una cucharada y colócalas en la sartén, presionándolas ligeramente con una espátula para aplanarlas.

Fríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la parte inferior de los mücver adquiera un color dorado y esté crujiente, luego dales la vuelta con una espátula y cocina la otra cara de la misma manera, y colócalos sobre un plato con papel de cocina.