Pilaf de Trigo Sarraceno con Verduras

Lave la alforfaca con abundante agua y escúrrala bien en un colador.

Coloque la alforfaca en una olla o sartén amplia y profunda. Sin añadir ningún aceite, tueste ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que suelte su aroma. Esta técnica resaltará el aroma a nuez de la alforfaca y permitirá que el arroz quede suelto.

Retire la alforfaca tostada a un lado. Añada el aceite de oliva a la misma olla y caliéntelo.

Pique la cebolla seca en cubitos pequeños. Pele la zanahoria y córtela en cubos o en medias lunas finas. Prepare el pimiento rojo y las calabacines en cubos de tamaño similar en la tabla de cortar.

Añada primero la cebolla seca al aceite de oliva caliente y sofría hasta que se torne ligeramente rosada. Luego, añada sucesivamente las zanahorias, el pimiento rojo y las calabacines a la olla. Saltee a fuego medio durante aproximadamente 5-6 minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añada la alforfaca tostada sobre las verduras salteadas. Añada sal, pimienta negra, copos de chile, comino y cúrcuma, y mezcle suavemente los ingredientes para que las especias liberen su aroma.

Añada 4 cups de agua caliente. Tape la olla y deje cocinar primero a fuego medio y luego a fuego bajo durante un promedio de 15-20 minutos hasta que el agua se absorba.

Una vez que la alforfaca haya absorbido toda el agua y esté tierna, apague el fuego. Cubra con una toalla de papel y deje reposar durante aproximadamente 10-15 minutos.

Remueva suavemente el arroz de alforfaca con verduras reposado con una cuchara de madera para airearlo y sirva caliente en un plato.