Musakka de Berenjena Vegana

Precaliente el horno a 190 grados y deje que se caliente. Pele y corte las berenjenas y las patatas en rodajas. Coloque las verduras en una bandeja de horno, rocíe con un poco de aceite de oliva y cocine previamente en el horno durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que se ablanden.

Hierva las lentejas verdes en abundante agua durante aproximadamente 15 minutos hasta que se ablanden ligeramente y luego escúrralas en un colador.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén amplia. Añada la cebolla picada y los pimientos verdes finamente picados a la sartén y sofría hasta que se vuelvan rosados.

Mientras continúa el sofrito, añada a la sartén los tomates rallados, el concentrado de tomate, el comino, la sal, el cilantro en polvo recomendado por el chef y la pimienta negra recién molida. Saltee todos los ingredientes durante unos minutos.

Añada las lentejas verdes cocidas y escurridas a la mezcla de tomate que ha preparado. Cocine durante 2-3 minutos más a fuego lento hasta que las lentejas absorban bien la salsa y retire del fuego.

Coloque una parte de las rodajas de patata y berenjena previamente asadas en el fondo de un recipiente para horno adecuado. Extienda la mezcla de lentejas preparada sobre ellas y complete las capas de esta manera.

Vierta media cup de agua caliente sobre el plato. Cocine en el horno ajustado a 190 grados durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Después de sacarlo del horno, deje reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.