Hamburguesa Vegana de Berenjena con Salsa de Aguacate

Lave la berenjena, pélela a rayas y córtela en rodajas redondas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Para eliminar el amargor de las berenjenas, llene un recipiente profundo con agua, añada sal y deje reposar las rodajas de berenjena en esta agua durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo, escurra las berenjenas y séquelas completamente con papel de cocina.

Para preparar la mezcla de salsa recomendada por el chef, mezcle en un tazón pequeño 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel de granada y 1 cucharadita de pimentón rojo ahumado en polvo hasta obtener una consistencia suave. Con la ayuda de una brocha, aplique esta mezcla aromática de manera uniforme en ambas caras de las rodajas de berenjena secas.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de berenjena sazonadas en la sartén caliente. Cocine de manera controlada hasta que se formen marcas de parrilla distintivas en ambas caras y el interior de las berenjenas esté completamente suave, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.

Para preparar la mayonesa vegana, corte un aguacate maduro por la mitad, retire el hueso y transfiera la pulpa a una licuadora o procesador de alimentos con la ayuda de una cuchara. Añada 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, la 1 cucharada de aceite de oliva restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Procese hasta obtener una mayonesa completamente suave y cremosa.

Corte los panes de hamburguesa de trigo integral por la mitad y caliéntelos tostándolos ligeramente en la sartén de hierro fundido caliente. Aplique generosamente la mayonesa vegana de aguacate que preparó en la base de los panes inferiores.

Coloque sobre la mayonesa, en orden, las hojas de lechuga rizada lavadas y bien secas, las rodajas finas de tomate y las berenjenas a la parrilla calientes. Cubra con los panes superiores, presione ligeramente y sirva las hamburguesas calientes.