Albóndigas de Garbanzos al Horno con Especias

Precaliente el horno a 180 grados (ajuste de ventilador apagado) y deje que se caliente bien. Mientras tanto, prepare una bandeja de horno grande forrándola con papel de horno.

Escurra bien los garbanzos cocidos en un colador y enjuáguelos bien bajo agua fría. Déjelos reposar un momento para que el agua escurra por completo. Pique la cebolla cruda de forma gruesa y pele los ajos. Ponga los garbanzos, la cebolla y los ajos en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una consistencia de puré.

Transfiera la mezcla de garbanzos procesada a un bol grande para mezclar. Añada el huevo, la harina de avena, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta negra, el comino, el chile en copos, el isot y la ralladura de limón. Amase con las manos durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que todos los ingredientes se integren bien. Asegúrese de que la consistencia de la mezcla sea adecuada para dar forma a las albóndigas; si es necesario, puede añadir 1-2 cucharadas más de harina de avena.

Separe trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de albóndigas preparada, ruédelos en la palma de su mano y dales forma de albóndiga aplanándolos ligeramente. Coloque las albóndigas formadas en la bandeja de horno preparada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.

Cocine en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la superficie de las albóndigas esté ligeramente dorada y firme. A la mitad del tiempo de cocción, puede darles la vuelta con cuidado con una espátula para asegurar que ambos lados se doren uniformemente.

Mientras las albóndigas se cocinan en el horno, comience a preparar la salsa. Ponga la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén pequeña y caliéntela a fuego medio. Añada los piñones a la sartén y sofríalos revolviendo constantemente durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que cambien ligeramente de color. Retire los piñones tostados del fuego y déjelos enfriar a un lado.

Ponga el yogur griego en un bol profundo. Añada la menta fresca finamente picada, el jugo de granada y los piñones tostados y enfriados. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Pase las albóndigas de garbanzo calientes recién salidas del horno a un plato de servicio. Sírvalas inmediatamente junto con la salsa de yogur griego con menta, jugo de granada y piñones que preparó. Este dúo ofrecerá una comida deliciosa y saciante.