Karnıyarık de Berenjena Asada

Lave bien las berenjenas y séquelas con papel de cocina. Haga unos agujeros en varias partes de cada berenjena con un tenedor. Precaliente el horno a 200°C (ajuste de ventilador) y deje que se caliente.

Coloque las berenjenas con agujeros en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocine en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén completamente suaves y asadas. Deje reposar las berenjenas fuera del horno hasta que alcancen la temperatura ambiente. Corte longitudinalmente las berenjenas frías con cuidado usando un cuchillo afilado y aplástelas con la ayuda de una cuchara sin dañar la parte interior, creando espacio para rellenarlas con la mezcla de carne picada.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añada la carne picada de res con poca grasa a la sartén sin añadir aceite y sofría mezclando hasta que suelte y absorba su jugo. Cuando la carne cambie de color y haya absorbido el jugo, añada las cebollas secas picadas finamente y siga sofriendo durante aproximadamente 3-4 minutos más hasta que las cebollas se vuelvan rosadas y suaves.

Añada los pimientos verdes picantes finamente picados a la sartén y continúe sofriendo durante 2-3 minutos hasta que los pimientos se ablanden ligeramente. Luego, añada los tomates cortados en cubitos pequeños. Cocine durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que los tomates suelten y absorban su jugo.

Añada sal, pimienta negra y perejil finamente picado al relleno interior. Mezcle bien todos los ingredientes y retire del fuego. Mientras tanto, ajuste el horno a 180°C (ajuste de ventilador) y deje que se caliente. Rellene generosamente las berenjenas frías con la mezcla de carne picada que ha preparado.

Coloque las berenjenas rellenas con cuidado en un recipiente para horno. Coloque 1 rodaja de tomate y 1 aro de pimiento verde sobre cada berenjena.

En un recipiente aparte, mezcle 1 cup de agua caliente, el concentrado de tomate, la sal y el jugo de granada con la ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta esta salsa que ha preparado entre las berenjenas en el recipiente del horno y en el fondo de la bandeja. Deje que la salsa chorree sobre las berenjenas.

Cocine en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y las verduras estén bien suaves. Sirva caliente.