Albóndigas de Quinua

Lave bien la quinua bajo abundante agua fría con un colador de agujeros finos hasta que el agua amarga se haya escurrido por completo y déjela reposar para que escurra.

Ponga 2 cups de agua y la quinua lavada en una olla profunda. Encienda el fuego a temperatura media y deje que hierva. Una vez que el agua hierva, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la quinua absorba toda el agua y se ablande. Retire la quinua cocida del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Ponga una sartén pequeña seca en el fuego y caliéntela a fuego medio. Añada las semillas de comino y cilantro y sofría revolviendo constantemente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y el sabor se intensifique, luego retire del fuego.

Pele la cebolla seca y los ajos y píquelos en cubos muy pequeños. Pique también la cebolla tierna finamente.

Transfiera la quinua cocida y fría a un bol grande para mezclar. Añada la cebolla seca, el ajo y la cebolla tierna picados.

Añada las especias tostadas, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva sobre los ingredientes en el bol.

Para que todos los ingredientes se mezclen bien y alcancen la consistencia adecuada para darles forma, añada pan rallado poco a poco y amase suavemente con las manos o con una espátula.

Separe trozos del tamaño de una nuez de la mezcla preparada y, apretándolos con las manos en la palma, dales forma de albóndigas redondas o planas.

Vierta el aceite de oliva restante en una sartén grande y caliéntela a fuego medio. Coloque las albóndigas de quinua formadas en la sartén.

Fría por ambos lados durante un promedio de 3-4 minutos hasta que la base de las albóndigas tome un color dorado y quede crujiente. Retire las albóndigas cocidas a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa y sirva caliente.