Plato principal

Pollo con Patatas al Horno Marinado en Limón

Name: Pollo con Patatas al Horno Marinado en Limón
Total time: 100 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 5 1 muslo de pollo; 6 1 patata mediana; 5 1 sal de roca (para la salmuera); 2.5 1 jugo de limón; 1 1 agua tibia (suficiente para cubrir el pollo); 3 1 aceite de oliva (para las patatas); 1 1 sal (para las patatas); 1 1 pimienta negra recién molida; 1 1 tomillo; 0.5 1 comino; 1 1 pimentón dulce; 4 1 ajo con cáscara (ligeramente machacado); 3 1 romero fresco; 1 1 mantequilla (para por encima); 1 1 pasta de tomate (para la salsa); 2 1 aceite de oliva (para la salsa); 4 1 agua tibia (para la salsa); 0.5 1 sal (para la salsa); 0.5 1 pimienta negra (para la salsa); 1 1 copos de chile; 0.5 1 ralladura fina de limón; 1 1 miel filtrada

Duración

100 min

Porciones

Para 4 personas

Dificultad

media

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Pollo con Patatas al Horno Marinado en Limón

Ingredientes

Porciones:

5 1 muslo de pollo
6 1 patata mediana
5 1 sal de roca (para la salmuera)
2.5 1 jugo de limón
1 1 agua tibia (suficiente para cubrir el pollo)
3 1 aceite de oliva (para las patatas)
1 1 sal (para las patatas)
1 1 pimienta negra recién molida
1 1 tomillo
0.5 1 comino
1 1 pimentón dulce
4 1 ajo con cáscara (ligeramente machacado)
3 1 romero fresco
1 1 mantequilla (para por encima)
1 1 pasta de tomate (para la salsa)
2 1 aceite de oliva (para la salsa)
4 1 agua tibia (para la salsa)
0.5 1 sal (para la salsa)
0.5 1 pimienta negra (para la salsa)
1 1 copos de chile
0.5 1 ralladura fina de limón
1 1 miel filtrada

Preparación paso a paso

Velocidad:1x

Coloque los muslos de pollo en un recipiente profundo y ancho. Añada un total de 5 cucharadas de sal de roca (1 cucharada por cada muslo) y el jugo de 5 piezas de medio limón (un total de 2.5 piezas de jugo de limón). Agregue suficiente agua tibia para cubrir completamente el pollo y tape el recipiente. Deje reposar en salmuera en el refrigerador durante al menos 12 horas (preferiblemente 1 noche).

Comience a precalentar el horno a 180 grados en modo calor arriba y abajo. Lave bien las papas con cáscara o peladas. Córtelas en trozos iguales en forma de gajos de manzana y colóquelas en un recipiente grande para mezclar.

Añada sobre las papas en rodajas aceite de oliva, sal, pimienta negra, comino, pimentón en polvo y tomillo, y mezcle bien con las manos hasta que todas las especias se distribuyan uniformemente por las papas.

Extienda las papas condimentadas en una sola fila en una bandeja grande para horno. Coloque entre las papas 4 dientes de ajo ligeramente aplastados sin pelar y ramas de romero fresco.

Saque los muslos de pollo que reposaron en el refrigerador del líquido de la salmuera y séquelos ligeramente. Coloque los pollos sobre las papas con la parte de la piel hacia arriba. Para dar más sabor, distribuya trozos pequeños de mantequilla sobre los pollos.

Introduzca la bandeja preparada en el horno precalentado a 180 grados y deje cocinar de manera controlada durante aproximadamente 1 hora.

Cuando falten 20 minutos para terminar el tiempo de cocción, proceda a preparar la salsa. En un tazón pequeño, bata pasta de tomate, aceite de oliva, agua tibia, sal, pimienta negra, copos de chile, ralladura de limón y miel filtrada hasta obtener una consistencia homogénea.

Saque la bandeja del horno por un breve momento. Con la ayuda de una brocha, aplique generosamente la salsa de pasta de tomate con miel y limón sobre los muslos de pollo. Regrese la bandeja al horno y cocine por aproximadamente 20 minutos más hasta que la superficie del pollo esté bien dorada. Sirva caliente después de que haya reposado un poco.

Consejos del Chef

Dejar reposar el pollo en agua con sal y limón (método de salmuera) ayuda a ablandar las fibras, evitando que el pollo se seque en el horno y ayudando a que el interior no quede excesivamente jugoso.
Los ajos con cáscara adquieren una consistencia cremosa a medida que se cocinan en el horno; al comerlos, puede exprimirlos sobre la cáscara y untarlos sobre las patatas.
La pequeña cantidad de miel añadida a la salsa, combinada con el alto calor del horno, se carameliza para dar a la piel del pollo un crujiente fantástico y un color dorado.

Ingredientes Alternativos y Opcionales

En lugar de las patatas clásicas, puede usar camote para una alternativa con un índice glucémico más bajo.
En lugar de la miel filtrada, puede optar por jarabe de arce o una pequeña cantidad de melaza para obtener una caramelización similar.
En lugar de muslos de pollo, puede aplicar esta receta usando un pollo entero cortado en piezas o solo pechuga; sin embargo, deberá ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne.

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Información Nutricional

Por porción

Calorías695 kcal

Proteínas45 g

Carbohidratos38 g

Grasa40 g

Fibra 5 g

Azúcar 4 g

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Duración

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